Xmas – Elena's Cooking

Μελωμένες Ψητές Γλυκοπατάτες

Elena's Cooking — Tue, 19 Dec 2017 12:06:11 +0000

Η γλυκοπατάτα είναι για μένα το πιο χειμωνιάτικο λαχανικό και το αγαπημένο μου φυσικά! Πρόκειται για ένα υλικό που ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και είναι πολύ θρεπτικό. Περιέχει πολλές βιταμίνες και δεν έχει τις θερμίδες τις λευκής πατάτας! Δεν ξέρω γιατί αλλά δεν τις πολυσυνηθίζουμε στα γιορτινά τραπέζια κι όμως είναι τόσο νόστιμες! Φέτος, αποφάσισα να τις φτιάξω για το γιορτινό τραπέζι , σαν συνοδευτικό, και νομίζω ότι θα αρέσουν σε όλους.

Ο συνδυασμός γλυκοπατάτας, μελιού και ροδιού είναι απόλυτα Χριστουγεννιάτικος και πεντανόστιμος! Αν είσαι κι εσύ από αυτούς που θέλουν κάτι διαφορετικό στο τραπέζι των Χριστουγέννων σε προκαλώ να το φτιάξεις και να το δοκιμάσεις και πιστέψέ με δεν θα μείνει κανείς ασυγκίνητος! Και όπως ανέφερα και παραπάνω, θα γίνουν γρήγορα και έχουν και μεγάλη θρεπτική αξία!

4 μεγάλες γλυκοπατάτες

Μια κουταλιά μέλι

60 Ml ελαιόλαδο

1/2 κουταλάκι μπούκοβο

θαλασσινό αλάτι

3-4 κουταλιές γιαούρτι 0% αραιωμένο με 50 ml κρέμα γάλακτος

Ρόδι για το σερβίρισμα

Σε ένα μπολ ανακατεύεις το ελαιόλαδο, το μέλι, το μπούκοβο και το αφήνεις πάνω στο πάγκο της κουζίνας για μισή ώρα. Με αυτό τον τρόπο το λάδι με το μέλι θα γίνουν πικάντικα αλλά όχι καυτερά.
Πλένεις πολύ καλά τις γλυκοπατάτες και τις κόβεις σε ροδέλες, χωρίς να τις ξεφλουδίσεις. Τις τοποθετείς στο ταψί του φούρνου αφού το έχεις στρώσει με λαδόκολλα. Η λαδόκολλα βοηθάει αργότερα στο πλύσιμο γιατί μέλι θα καραμελώσει και πίστεψέ με δεν θέλεις να κολλήσει στο ταψί!
Σουρώνεις το ελαιόλαδο από το μπούκοβο και αλείφεις με αυτό τις γλυκοπατάτες. Θέλουμε να πάει παντού το λάδι με το μέλι για να καραμελώσουν οι πατάτες ομοιόμορφα και τις αλατίζεις με θαλασσινό αλάτι.
Ψήνεις τις πατάτες στους 180 βαθμούς σε αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, για 30 λεπτά περίπου. Δεν χρειάζεται να τις γυρίσεις για να ψηθούν και από κάτω.
Σερβίρεις σε μια πιατέλα , πασπαλίζεις τις πατάτες με ρόδι και αν θέλεις ραντίζεις με το αραιωμένο γιαούρτι.

Αν είσαι vegan αντικατέστησε το γιαούρτι με 3-4 κουταλιές γιαούρτι καρύδας/σόγιας αραιωμένο με λίγο νερό

Use Facebook to Comment on this Post

The post Μελωμένες Ψητές Γλυκοπατάτες appeared first on Elena's Cooking.

Νηστίσιμα Μπισκότα Gingerbread

Elena's Cooking — Fri, 01 Dec 2017 10:51:51 +0000

Αυτά τα μυρωδάτα μπισκοτάκια είναι ότι πρέπει για να απασχολήσουμε δημιουργικά τα μικρά μας! Η ζύμη είναι εύπλαστη και επειδή δεν περιέχει αυγά ή βούτυρο είναι κατάλληλη για παιδάκια, γιατί σίγουρα θα φάνε κι λίγο ωμή …ειδικά αν είναι μικρά σαν το δικό μου.

Τα μπισκότα είναι τραγανά και ευωδιαστά όσο πρέπει για να μυρίσει το σπίτι Χριστούγεννα! Τι περιμένεις λοιπόν, μάζεψε τα υλικά σου και βουρ στην κουζίνα!

Ingredients

1 κούπα αλεύρι ολικής
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια ginger τριμμένο
1/2 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1/4 κούπας λάδι καρύδας
1/2 κούπα ζάχαρη καστανή μαλακή
1/2 κούπα μελάσα
1 βανιλίνη

Instructions

Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζεις τα έξι πρώτα υλικά.
Σε ένα άλλο μικρότερο χτυπάς την ζάχαρη με το λάδι καρύδας, την μελάσα και την βανίλια, πολύ καλά.
σταδιακά ενώνεις τα στερεά με τα γλυκά και φτιάχνεις μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Αν είναι πολύ σφικτή η ζύμη μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Πλάθεις έναν δίσκο ζύμης και την τυλίγεις με διάφανη μεμβράνη, αφήνοντας την στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
Ανοίγεις την ζύμη σε φύλλο με μισό εκατοστό πάχος και κόβεις τα μπισκότα με τα ανάλογα κουπ πατ ανθρωπάκια! Μόλις κόψεις με τα κουπ πατ τα μπισκότα , τα στρώνεις στο ταψί που έχεις καλύψει με λαδόκολλα.
Ψήνεις σε προθεσμασμένο φούρνο για 8-10 λεπτά στους 170 βαθμούς σε αέρα. Τα μπικότα είναι έτοιμα όταν έχουν γίνει καφετί στις άκρες.
Τα βγάζεις και τα αφήνεις πάνω σε σχάρα να κρυώσουν πολύ καλά, μετά τα αποθηκεύεις μέσα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα. Αν θέλεις μπορείς να τα πασπαλίσεις με άχνη!

Συμβουλή για έξτρα τραγανά μπισκοτάκια! : Βάζεις για 10 λεπτά στην κατάψυξη το ταψί με τα μπισκότα και μετά κατευθείαν στον ζεστό φούρνο!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Νηστίσιμα Μπισκότα Gingerbread appeared first on Elena's Cooking.

Καραμελωμένα Λαχανάκια Βρυξελλών με μπέικον

Elena's Cooking — Fri, 01 Dec 2017 09:31:24 +0000

Εγώ μικρή τα έλεγα βρυξελλάκια αλλά είναι γνωστά ως λαχανάκια Βρυξελλών και είναι μάλλον το πιο αμφιλεγόμενο λαχανικό που έχω δοκιμάσει ποτέ. Τα έχω φάει με πολλούς τρόπους και νομίζω ότι αν δεν τα πολυσυμπαθείς, ο τρόπος για να τα συμπαθήσεις είναι η παρακάτω συνταγή!

Για την ιστορία να σας πω ότι τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι σούπερ υγιεινά, έχουν πολλά αντιοξειδωτικά, βιταμίνη C, E και Κ. Η κατανάλωσή τους ενισχύει το ανοσοποιητικό, αποτρέπουν την αρτιοροσκλήρυνση και σε άνθρώπους μεγάλης ηλικίας βοηθούν σημαντικά στην μη εμφάνιση του καταρράκτη και της ωχράς κηλίδας! Δηλαδή φάρμακο κανονικό! Για να λέμε όμως και αλήθειες , βραστά ή στο ατμό δεν είναι και τόσο νόστιμα οπότε πολύς κόσμος τα αποφεύγει. Με την παρακάτω συνταγή όμως θα γίνουν τα αγαπημένα σας, σίγουρα πράγματα!

Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών, καραμελώμένα με ξύδι μπαλσάμικο και ελάχιστο τσιγαρισμένο μπέικον για έξτρα γεύση είαι η δική μου πρόταση που μπορεί να γίνει άνετα ένα από τα πιάτα του γιορτινού τραπεζιού!

20 λαχανάκια Βρυξελλών
4 φέτες μπέικον πολύ ψιλοκομμένες
1 σφηνάκι μπαλσάμικο ξύδι
1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

– Προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 βαθμούς σε αέρα και σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί , στρώνεις μια λαδόκολλα.
– Κόβεις στην μέση τα λαχανάκια (κάθετα) και τα τοποθετείς αραιά στο ταψί, αλατοπιπερώνεις, ραντίζεις με ελαιόλαδο ελαφρά και τα ψήνεις μέχρι να ροδίσουν για περίπου 15 λεπτά.
– Παράλληλα, ψιλοκόβεις το μπέικον και το σοτάρεις καλά μέχρι να γίνει αρκετά τραγανό. Μεταφέρεις το μπέικον σε ένα μπολ.
– Μόλις ψηθούν και ροδίσουν τα λαχανάκια τα ρίχνεις στο τηγάνι και τα ζεσταίνεις σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνεις απο πάνω το μπαλσάμικο και την κατσανή ζάχαρη και ανακατεύεις πολύ προσεκτικά για να μη διαλυθούν.
Μόλις καραμελώσουν ελαφρά τα μεταφέρεις σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζεις με το ψιλοκομμένο μπέικον.
Σερβίρεις τα λαχανάκια ζεστά ή χλιαρά σαν σαλάτα ή συνοδευτικό στο γιορτινό τραπέζι.

Τώρα αν ψάχνεις και άλλες νόστιμες ιδέες για το γιορτινό τραπέζι σου και γενικότερα κεράσματα και Χριστουγεννιάτικες λιχουδιές δεν έχεις παρά να επισκεφτείς και τα παρακάτω blogs, μαζί με τα οποία ετοιμάσαμε μια συλλογή εορταστικών συνταγών ειδικά για τις μέρες αυτές!

–Κολοκυθόσουπα από την Ευγενία του Eat Yourself Greek

–Μπισκότα με σουσάμι και σταφίδες της Νίκης από το Μυαλό στο Φαγητό

–Χριστουγεννιάτικο Σοκολατένιο Δεντράκι της Εύης από το The Healthy Cook

–Τηγανίτες με φέτα, μέλι και λεμόνι της Αρτέμιδας από το Wonderfoodland

–Panettone του Άρη από το Νεανικόν

–Χριστουγεννιάτικα μπισκότα από την Εβίνα του Cook and Feel

–Tάρτα μπακλαβά της Δώρα από το Pandora’s Kitchen

–Αρωματική βασιλόπιτα με ζάχαρη καρύδας, χωρίς γλουτένη, με αμύγδαλα & ανθότυρο της Εύας του Real Family Food.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Καραμελωμένα Λαχανάκια Βρυξελλών με μπέικον appeared first on Elena's Cooking.

Χριστουγεννιάτικος Zεστός Xυμός Mήλου

Elena's Cooking — Wed, 02 Dec 2015 09:01:00 +0000

Κανέλλα, πορτοκάλι και τζίντζερ θα βράσουν μέσα σε χυμό μήλου και θα αφήσουν το άρωμά τους όχι μόνο στο ζεστό ρόφημα αλλά και σε ολόκληρο το σπίτι. Φτιάξε και κανένα κουλουράκι, βάλε και ένα cd με Χριστουγεννιάτικα και νατο το πνέυμα των Χριστουγέννων που έψαχνες!

Ingredients

2 λίτρα χυμός μήλου ( έτοιμος)
1 πορτοκάλι μέτριο , καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές ροδέλες
2-3 εκ. φρέσκο τζίντζερ
2 αστεροειδής γλυκάνισους
3 ξυλάκια κανέλλας
1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
500 ml gingel ale (προαιρετικά)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλε το χυμό μήλου και ρίξε τζίντζερ, πορτοκάλι, κανέλα, γλυκάνισο και τέλος τη ζάχαρη. Άσε τα υλικά να μουλιάσουν και αρωματίσουν το χυμό μήλου για 1 1/2 ώρα και μετά βάλε την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι να αχνίσει. Προσοχή δεν θέλουμε να βράσει!!! Μόλις αχνίσει τον σερβίρουμε σε φλυτζάνι και απόλαμβάνουμε τη ζεστασιά του!!!

Ζεστό: Μπορούμε να το πειράξουμε λίγο βάζοντας μια σταλιά Calvados ή οποιοδήποτε κονιάκ!

Κρύο: Βάλε σε μια μεγάλη σουπιέρα τον μηλοχυμό και ρίξε μέσα μισό λίτρο gingel ale για να τον κάνεις πιο γιορτινό!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Χριστουγεννιάτικος Zεστός Xυμός Mήλου appeared first on Elena's Cooking.

Ζεστή σαλάτα με φινόκιο, πορτοκάλι και κρεμμύδι!

Elena's Cooking — Sun, 28 Dec 2014 17:42:00 +0000

Ψάχνοντας μανιωδώς στο ίντερνετ για νέες ιδέες για το καθιερωμένο κάλεσμα των Χριστουγέννων έπεσα πάνω σε ένα άρθρο για το βιβλίο της Molly Stevens με τίτλο All About Roasting, βρέθηκα μπροστά σε μια σούπερ χειμωνιάτικη σαλάτα, ζεστή, που πρωταγωνίστησε στο τραπέζι που έκανα τα Χριστούγεννα! Φυσικά την άλλαξα λιγάκι ρίχνοντας λίγο πετιμέζι και μερικά καρύδια!!!

1 μέτριο φινόκιο κομμένα σε ψιλές φέτες

2 πορτοκάλια, καλά πλυμένα και κομμένα σε λεπτά κομμάτια

1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε ροδέλες

40 ml πετιμέζι

50 γρ σπασμένα καρύδια

αλάτι

πιπέρι

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1. Στρώνεις με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί μέτριο και ρίχνεις το φινόκιο, το πορτοκάλι και το κρεμμύδι. Τα ραντίζεις με το πετιμέζι και τα αλατοπιπερώνεις.
2. Ψήνεις τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα περίπου στους 160 βαθμούς.
3. Μόλις ψηθούν τα λαχανικά , τα μεταφέρεις σε ένα σκεύος σερβιρίσματος, ρίχνεις το ελαιόλαδο και τα σπασμένα καρύδια και την σερβίρεις ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

– Η σαλάτα έγινε ανάρπαστη ακόμα και από τους πιο περίεργους στο φαγητό
(βλέπε ο μπαμπάς μου που δεν δοκιμάζει τίποτα εκτός από τα καθιερωμένα και παραδοσιακά φτιαγμένα). Νομίζω πως την επόμενη φορά θα βάλω και ροδέλες παντζαριού !

Use Facebook to Comment on this Post

The post Ζεστή σαλάτα με φινόκιο, πορτοκάλι και κρεμμύδι! appeared first on Elena's Cooking.

Γρήγορη και Εύκολη Μους Καπνιστού Σολομού

Elena's Cooking — Wed, 24 Dec 2014 09:43:00 +0000

Αυτή η μούς σολομού μου θυμίζει έντονα τα ρεβεγιόν Πρωτοχρονιάς που κάναμε σπίτι μας για την γιορτή του πατέρα μου. Ήταν μεγάλο γεγονός του ευρύτερο κύκλου των γονιών μου, τόσο μεγάλο που κανονιζόταν 2 μήνες πριν! Η κάβα εμπλουτιζόταν, γέμιζαν τα ψυγεία με διάφορα εκλεκτά εδέσματα που κάθε αστικό σπίτι αγόραζε για να γιορτάζει τον ερχομό του νέου χρόνου. Στις δώδεκα έσβηναν τα φώτα κ άναβαν ξανά μετά από λίγο για να βγούμε όλοι στο μπαλκόνι να δούμε τα βεγγαλικά από το Σύνταγμα. Μετά το πρόγραμμα είχε βασιλόπιτα που μοιραζόταν κομμάτι κομμάτι και ο τυχερός που έβρισκε το φλουρί, έπαιρνε και το δωράκι του! Μετά οι μεγάλοι έπαιζαν κανένα χαρτάκι για το καλό του χρόνου ενώ εμείς οι μικροί χαζολογούσαμε στην τηλεόραση και παίζαμε διάφορα επιτραπέζια! Να σου πω την αλήθεια εγώ δεν πολυέτρωγα κιόλας όλα αυτά τα περίεργα αλλά τώρα τρελαίνομαι ειδικά με αυτά τα καναπεδάκια με το σολομό.

200 γρ καπνιστό σολομό
1 πακέτο (200 γρ) τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
ξύσμα από ένα λεμόνι
30 ml χυμό λεμονιού
30 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
πιπέρι φρεσκοτριμένο
άνιθο ψιλοκομμένο για την διακόσμηση1. Βάζεις μεσα στο κάδο του μουλτι το σολομό, το τυρί κρέμα και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την κρέμα γάλακτος και τον άνιθο που τον χρειάζεσαι για την διακόσμηση. Χτυπάς για 10 δευτερόλεπτα να ανακατευτούν καλά τα υλικά.
2. Αδειάζεις το μίγμα του σολομού σε ένα μπολ και αν είναι πολύ σφικτό, το αραιώνεις προσθέτοντας σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος. Μπορεί να μην σου χρειαστεί όλη η ποσότητα. Δεν θέλουμε να “τρέχει” από το κουτάλι αλλά δεν θα πρέπει να είναι και πολύ σφικτή η μους.
3. Την μους μπορείς να την βάλεις πάνω σε κρακεράκια και να την διακοσμήσεις με τον άνηθο. – Αν θέλεις να μετατρέψεις την μους σε πατέ μπορείς να κόψεις κομματάκια το σολομό και να ανακατεψεις όλα τα υλικά με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην γίνει πολύ κρεμώδες αλλά να είναι λίγο πιο σφικτό.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Γρήγορη και Εύκολη Μους Καπνιστού Σολομού appeared first on Elena's Cooking.

Τρουφάκια με κανέλα

Elena's Cooking — Mon, 01 Dec 2014 20:36:00 +0000

Κάνε ένα διαφορετικό δώρο φέτος στους φίλους σου! Φτιάξε τρουφάκια με ότι άρωμα θέλεις, εγώ τα προτιμώ με κανέλα αλλά μπορείς να ρίξεις ξύσμα πορτοκάλι, λικέρ της αρεσκείας σου ή καφέ! Το σίγουρο είναι ότι θα αρέσουν σε όλους!!

3/4 κούπας κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

2 κουταλιές σούπας βούτυρο αγελάδος

280 γρ σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη

1/2 κουταλάκι κανέλα τριμμένη ή

1 κουταλάκι εσπρέσσο ή ένα σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας σου

Μια πρέζα αλάτι

Κακάο για να “τυλίξεις” τα τρουφάκια

1. Μέσα σε μια κατσαρόλα αντικολλητική ζεσταίνεις την κρέμα γάλακτος. Δεν πρέπει να βράσει η κρέμα απλά να αχνίσει.

2. Προσθέτεις την κανέλα και ανακατεύεις καλά. Κατεβάζεις την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνεις την σοκολάτα, το αλάτι και το βούτυρο. Με μια μαρίζ ανακατεύεις καλά για να λιώσει η σοκολάτα.

3. Ρίχνεις την σοκολάτα σε ένα μπολ και την αφήνεις στην άκρη μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Μόλις κρυώσει καλά , βάζεις την σοκολάτα στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.

5. Βγάζεις την παγωμένη σοκολάτα από το ψυγείο και πλάθεις μικρά τρουφάκια σε μέγεθος μπουκιάς και τα τοποθετείς σε ένα ταψάκι καλυμμένο με λαδόκολλα.

6. Σε ένα μπολ ρίχνεις το κακάο και ρίχνεις τα τρουφάκια για να τα καλύψεις με το κακάο από όλες τις πλευρές.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Τρουφάκια με κανέλα appeared first on Elena's Cooking.

Kourampies, the ultimate Greek Christmas treat!

Elena's Cooking — Sat, 18 Dec 2010 17:52:00 +0000

The leading Xmas treats in Greece are kourampies (greek shortbreads rolled in icing sugar) and melomakarono ( cinnamon flavoured honey cookies). I am a huge fan of melomakarono but C. likes kourampie so I decided to make kourampiedes this year. I followed Parliaros’ recipe and the result was total success!!! Even I started to visit the kitchen every now and then to eat one more kourampie.. I think I’ ll have to start a diet after the holidays !

300 gr fresh butter in room temperature

100 gr roasted almonds crushed (unsalted)

100 gr icing sugar

1/2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon vanilla extract

30 ml black rum

600 gr all purpose flour

500 gr icing sugar to roll them

Put in the mixer bowl butter and sugar and mix well for at least 15 minutes. The butter should be fluffy in order to succeed!
Add gradually flour, crushed almonds, vanilla and baking powder and last the rum. Continue to mix for at east 10 minutes.
Take a small amount of dough and form small balls (3 mm diameter) and place them on a baking tray coated with parchment paper.
Bake in a preheated oven for 15-20 minutes.
When they are ready, let them cool and roll them in icing sugar.

TIPS

-If you cannot find the traditional melted sheep’ butter, use Lurpak, ice cold, cut in small cubes.

-The dough will be very fluffy and sticky and it will be difficult to form the cookies. The best thing to do is to divide the dough in three equal parts and while you form the first batch place the other two in the frigde.

– Coat the kourampiedes in icing sugar after two or three hours, when they are cold enough.

Enjoy!!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Kourampies, the ultimate Greek Christmas treat! appeared first on Elena's Cooking.