gluten free – Elena's Cooking

Μαλακά μπισκότα χωρίς ζάχαρη με μπανάνα

Elena's Cooking — Mon, 24 Apr 2017 12:56:01 +0000

Τρελαινόμαστε για μπανάνα σε αυτό το σπίτι οπότε δεν θα μπορούσαμε να σκεφτούμε άλλον ένα τρόπο να την απολαύσουμε! Έχω πει πολλές φορές ότι δεν αγαπώ την ζάχαρη στα γλυκά που δίνω στον Άλεξ γιατί έτσι κι αλλιώς σίγουρα μέσα στην εβδομάδα όλο και κάτι “απαγορευμένο” θα φάει. Έτσι προσέχω πάρα πολύ στο ποια λιχουδιά θα ετοιμάσω στο σπίτι.

Τα συγκεκριμένα μαλακά μπισκότα χωρίς ζάχαρη με μπανάνα είναι πολύ θρεπτικά, δεν περιέχουν αλεύρι και αυγά. Περιέχουν λίγα υλικά και τρώγονται ωμά από το μπολ. Ναι, ναι καλά άκουσες, μπορείς να τα απολαύσεις χωρίς καθόλου τύψεις γιατί είναι υγιεινά!

Ιδανικά για παιδάκια που είναι στην ανάπτυξη γιατί περιέχουν φυστικοβούτυρο που είναι πολύ ωφέλιμο μιας και περιέχει καλά λιπαρά που βοηθά στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου. Επίσης, το φυστικοβούτυρο περιέχει πολλές φυτικές ίνες, σε χορταίνει για αρκετή ώρα και τέλος, κάνει καλό και στην εμφάνισή μας γιατί περιέχει βιταμίνη Β και βιοτίνη.

Τα μπισκότα αυτά είναι επίσης γι’ αυτούς που δεν τρώνε ζάχαρη αλλά δεν θέλουν να στερούνται τις γλυκές απολαύσεις. Τέλος, αν είσαι σαν εμένα που τρέχω όλη μέρα, να τα φτιάξεις γιατί είναι ιδανικό σνακ όταν θέλουμε κάτι γλυκό για έξτρα ενέργεια έτσι ώστε να τα βγάλουμε πέρα!

Έκτος από το φυστικοβούτυρο τα μαλακά αυτά μπισκότα χωρίς ζάχαρη περιέχουν μπανάνα που είναι γεμάτη ιχνοστοιχεία και βιταμίνες αλλά και chia seeds (το superfood των αρχαίων της Λατινικής Αμερικής) που πλούσια επίσης σε ω-3 λιπαρά οξέα, μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά.

Διάβασε την συνταγή που ακολουθεί και φτιάξε αυτά τα μαλακα μπισκότα χωρίς ζάχαρη με μπανάνα και θα δεις πόσο θα τα λατρέψεις, όχι μόνο εσύ αλλά και τα μικρά!

Μαλακά μπισκότα χωρίς ζάχαρη με μπανάνα

2 μπανάνες ώριμες, λιωμένες με το πιρούνι

1/4 κούπας chia seeds, μουλιασμένα σε 1 κούπας νερό ( για 10 λεπτά)

1/4 κούπας ζάχαρη καρύδας

1 κούπα φυστικοβούτυρο (ή άλλο βούτυρο από καρπούς)

3 κουταλιές σούπας κακάο άγλυκο

1 βανιλίνη

1 κουταλάκι baking powder

Στρώνεις το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα
Λιώνεις τις μπανάνες με το πιρούνι σε ένα μέτριο μπολ.
Ρίχνεις μέσα στο μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύεις καλά με μια σπάτουλα για να γίνουν όλα μια σχεδόν ομοιόμορφη ζύμη.
Με δύο κουτάλια της σούπας βάζεις μικρές ποσότητες ζύμης στο ταψί σε μικρή απόσταση, γιατί θα φουσκώσουν αρκετά.
Τα ψήνεις 10 λεπτά και μετά προσεκτικά τα βγάζεις από το ταψί σε μια σχάρα να κρυώσουν.

Τα μπισκότα θα είναι πολύ μαλακά, μόλις βγουν από το φούρνο οπότε μην τα βγάλεις από το ταψί με το χέρι αλά με μια πλατιά σπάτουλα. Τρώγονται αμέσως αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου είναι μια χαρά! Μπορείς να τα διατηρήσεις μέχρι και 4 μέρες στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο και όταν είναι να τα φας βγάλτα λίγο πριν για να μην είναι κρύα.

—> Να σου θυμίσω επίσης αυτά τα πανεύκολα μπισκότα με μπανάνα και βρώμη με μόνο δύο υλικά που άρεσαν πολύ σε όλους όσους τα έφτιαξαν.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Μαλακά μπισκότα χωρίς ζάχαρη με μπανάνα appeared first on Elena's Cooking.

Γρήγορο παγωτό μπανάνα με ωμό κακάο

Elena's Cooking — Wed, 23 Sep 2015 14:04:09 +0000

Στο σπίτι είμαστε μάλλον εθισμένοι στις μπανάνες οικογενειακώς. Αγοράζουμε μπανάνες σε μεγάλες ποσότητες και συχνά κάποιες μαυρίζουν. Αν σας συμβαίνει κι εσάς αυτό μπορείτε να τις αξιοποιήσετε είτε φτιάχνοντας κάποιο banana bread σαν αυτό του BBC Good Food, είτε να τις βάλετε στην κατάψυξη και να φτιάξετε το γλυκό που θα σας περιγράψω σε λίγο. Αν επιλέξεις να βάλεις τις ώριμες μπανάνες στην κατάψυξη, μπορείς να της διατηρήσεις εκεί μέχρι ένα μήνα, και να τις έχεις για χυμούς ή για να φτιάξεις αυτό το υγιεινό και πολύ γρήγορο παγωτό!

Αν έχεις παιδί/-ά, η μπανάνα είναι από τα αγαπημένα φρούτα και το γλυκό που θα ακολουθήσει θα τους αρέσει σίγουρα! Δεν είναι μόνο ότι περιέχει ένα τόσο θρεπτικό φρούτο αλλά δεν περιέχει κανένα επεξεργασμένο υλικό και δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη.

Θα μου πεις τώρα γλυκό χωρίς ζάχαρη γίνεται; Φυσικά και γίνεται. Θα έχεις σίγουρα παρατηρήσει ότι όταν οι μπανάνες είναι πολύ ώριμες και μαύρες από την έξω πλευρά είναι κάτι παραπάνω από γλυκές!

Ingredients

2 πολύ ωριμες μπανάνες, παγωμένες από την κατάψυξη
2 κουταλάκια ωμό κακάο
τριμμένη καρύδα (για πασπάλισμα)
σιρόπι σοκολάτας (προαιρετικό)

Βάζεις στο μπλέντερ τις μπανάνες κομμένες σε ροδέλες.
Προσθέτεις το κακάο και χτυπάς για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει το μείγμα σαν παγωτό.
Σερβίρεις σε μπολ και πασπαλίζεις με τριμμένη καρύδα για πιο εξωτικό αποτέλεσμα, αν θέλεις ρίχνεις και λίγο σιρόπι σοκολάτας.

Αν σου αρέσει η ιδέα αυτή και θέλεις να απολαμβάνεις αυτή την τέλεια μπανανογέυση αλλά όχι σε παγωτό, μπορείς να μισή κούπα γάλα για κάθε μπανάνα και να φτιάξεις ένα θρεπτικό smoothie που είναι ιδανικό και για πρωινό! Αν πάλι είναι vegan ή έχεις δυσανεξία στη λακτόζη μπορείς να αντικαταστήσεις το γάλα με κάποιο άλλο φυτικό όπως είναι το γάλα σόγιας, αμυγδάλου ή ρυζιού.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Γρήγορο παγωτό μπανάνα με ωμό κακάο appeared first on Elena's Cooking.

Lentils and Rice- Φακόρυζο

Elena's Cooking — Wed, 06 Oct 2010 16:38:00 +0000

1 large white onion, sliced into rings

1 cup uncooked medium lentils

1/2 cup uncooked long-grain white rice
1 bay leaf

salt and pepper to taste

ground cinnamon (optional)

ground cardamum or ground cumin (optional)

olive oil

vinegar

1.Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Stir in the onions, and cook about 10 minutes, until browned. Remove from heat, and set aside. If you wish to use cardamοm and cinnamon this is the moment. You add the spices when the onions are hot in order to get most of them.

2. Place lentils in a medium saucepan with enough water to cover. Bring to a boil, reduce heat, and simmer about 15 minutes. Drain the lentils and put them back to the saucepan.

3. Stir rice and 1 cup of water into the saucepan with the lentils. Season with the bay leaf, salt and pepper. Cover saucepan, and continue to simmer 15 to 20 minutes, until rice and lentils are tender.

4. Mix the onions into the lentil mixture, drizzle with some vinegar and you ready to serve it!

1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

1 κούπα φακές

1 κούπα ρύζι για πιλάφι
1 φύλλο δάφνης

κανέλλα τριμμένη

τριμμένο κάρδαμο ή κύμινο

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σε μέτρια φωτιά σωτάρεις τα κρεμμύδια για 10 λεπτά. Ρίχνεις το κάρδαμο και την κανέλλα και ανακατεύεις.

2. Σε μια κατσαρόλα βράζεις τις φακές για 10 λεπτά περίπου. Σουρώνεις τις φακές και ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί.
3. Ρίχνεις το ρύζι, τις μισοβρασμένες φακές, την δάφνη και αλάτι. Προσθέτεις 1 1/2 κούπα νερό και χαμηλώνεις την φωτιά. Βράζεις για 15 περίπου λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ρυζι και οι φακές.
4. Ρίχνεις μέσα στην κατσαρόλα με το φακορυζο το σωταριμένο κρεμμύδι, προσθέτεις ξύδι και ανακατεύεις ελαφρά να πάει παντού. Το φαγητό είναι έτοιμο και τρώγεται ζεστό αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Lentils and Rice- Φακόρυζο appeared first on Elena's Cooking.