Οι εύκολες πίτες είναι το καλύτερό μου! Και μετά από μια κουβέντα που είχα με μια φίλη σχετικά με το ποιά συνταγή να ανεβάσω, μου έριξε την ιδέα… “θα φτιάξεις μια πίτα εύκολη για να μπορούμε να την κάνουμε όλοι! και θα την πεις η κολοκυθόπιτα της τεμπέλας“. Ε δεν ήθελα και πολύ για να ψαξω τα κιτάπια μου και να ξεθάψω μια συνταγή που μου είχε δώσει στα γρήγορα μια φίλη της μαμάς μου, η Λιλή.
Η Λιλή έκανε πολλά τραπέζια θυμάμαι και πάντα έβγαζε κι αυτή την πίτα, την κολοκυθόπιτα της τεμπέλας… “καλά δεν φαντάζεσαι είναι η πιο εύκολη πίτα, μας έλεγε, ανακατεύεις όλα τα υλικά μαζί και τσουπ, έτοιμο το συνοδευτικό. Άσε που δεν έχουν πολλά και περίπλοκα υλικά, αρέσουν σε όλους συμπεριλαμβανομένων και των παιδιών και δεν χρειάζεται να είσαι και ο πρώτος μάγειρας για να τις φτιάξεις.
Μετά από καιρό την πίτα αυτή την είδα σε πολλά περιοδικά σαν κολοκυθοφάι είναι μια από αυτές τις εύκολες πίτες που είναι και νόστιμες και πολύ οικονομικές να τις φτιάξεις. Περιέχει τυρί φέτα ( το οποίο στην περίτπωση μας αντικαταστάθηκε με τριμμένο χωριάτικο χαλλούμι), κολοκυθάκι τριμμένο που είναι στην κατάλληλη εποχή για να το φας, γάλα, αυγά, άνηθο και δυόσμο! Καταλαβαίνεις πόσο νόστιμο και μυρωδάτο θα είναι, έτσι;
1 κιλό κολοκυθάκια , τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
1 κούπα γάλα
3 αυγά
1 κούπα τριμμένο χαλλούμι, στον χοντρό τρίφτη
1 κρεμμύδι, ξερό
2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο ή ξερό
ελαιόλαδο
4 κουταλιές αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
- Το πρώτο και κυριότερο βήμα είναι να στραγγίξει το κολοκύθι από τα υγρά του. Βάζουμε, λοιπόν, το κολοκύθι σε ένα σουρωτήρι το αλατίζουμε με 2 πρέζες αλάτι να το “στίβουμε”ελαφρά, να βγάλει τα υγρά του. Αφήνουμε το κολοκύθι να στραγγίξει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βοηθάμε και λίγο με τον να το στίβουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα.
- Ανάβουμε το φούρνο στους 180 C, σε αέρα να προθερμανθεί.
- Ριχνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί, και ρίχνουμε μέσα το κολοκύθι και το τριμμένο κρεμμύδι. Σωτάρουμε για 5 λεπτά περίπου ανακατεύονται συνεχώς.
- Πασπαλίζουμε το κολοκύθι- κρεμμύδι με το αλεύρι και ανακατεύουμε να πάει παντού το αλεύρι και να γίνει συμπαγές το μίγμα. Αν καίει πολύ το σκεύος, χαμηλώνουμε την φωτιά στο μισό.
- Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα και ενώ ανακατεύουμε μπορούμε να καταλάβουμε ότι γίνεται σιγά σιγά πηχτός χυλός.
- Αφήνουμε στην άκρη το τηγάνι και χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά.
- Σταδιακά προσθέτουμε στο τηγάνι το τριμμένο τυρί, τα αυγά και τα μυρωδικά ( άνηθο και δυόσμο).
- Σε αυτό το σημείο αν χρειάζεται βάζουμε επιπλέον αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Λαδώνουμε ένα στρογγυλό μέτριο ταψί και πασπαλίζουμε με φρυγανιά τριμμένη.
- Απλώνουμε το μίγμα και πασπαλίζουμε και από πάνω με φρυγανιά.
- Ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο με αέρα για 45 λεπτά περίπου.
- Την κόβουμε αφού κρυώσει και την απολαμβάνουμε σαν συνοδευτικό για ψητά κρεατικά ή
- Για να έχει σίγουρη επιτυχία η πίτα, θα πρέπει να στραγγίξει πολύ καλά το κολοκύθι από τα υγρά του.
