Η παρακάτω συνταγή είναι πολύ ιδιαίτερη. Το 2001 είχα πάει στην Γενοβα για λόγο που δεν θα σχολιάσω τώρα. Εκεί λοιπόν γνώρισα το αυθεντικό πέστο. Η συνταγή είναι Γενοβέζου παππού ενός γνωστού μου που ήρθε να πολεμήσει σαν φαντάρος στην Ελλάδα το ’40 και τελικά ερωτεύτηκε την γιαγιά του, την έκλεψε κι έζησαν ένα μεγάλο έρωτα, έκαναν μια μεγάλη οικογένεια και ήταν μαζί μέχρι τα βαθιά γεράματα!

50 γρ φρέσκα φύλλα βασιλικού
6-7 κουταλιές παρμεζάνα ( parmiggiano reggiano)
2 κουταλιές πεκορίνο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 χούφτα κουκουνάρι
λίγη καρυδόψιχα
λίγο αλάτι χοντρό
1/4 κούπας παρθένο ελαιόλαδο

1. Βάζεις στο γουδί το σκόρδο με το αλάτικαι σιγά σιγά ξεκινάς να το χτυπάς προσθέτοντας τον βασιλικό και το ελαιόλαδο. Σιγά σιγά προσθέτεις το κουκουνάρι και την καρυδόψιχα και τέλος τα τυριά.  Αν το πέστο είναι σφικτό μπορείς να προσθέσεις παραπάνω ελαιόλαδο για να το αραιώσεις.

Το πέστο μπαίνει απευθείας πάνω στα ζεστά ζυμαρικά και αν θέλεις μπορείς ρίξεις έξτρα τυρί στο σερβίρισμα!
Επίσης, μπορεί να συνοδευσει  την ντομάτα και την μοτσαρέλα αλλά και να γίνει συνοδεία σε ένα ψητό κοτόπουλο!!!

Αν είσαι πραγματικός φαν του βασιλικού ή αν θες απλά να δοκιμάσεις κάτι καινούργιο, δοκίμασε και αυτό το pesto από την Σικελία.