1. Αγόρασε το λάχανο 4 μέρες πριν κάνεις τους ντολμάδες. Βάλτο στην κατάψυξη για 3 βράδια και μετά βγάλτο να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Τα φύλλα του λάχανου θα βγαίνουν πολύ εύκολα και θα γλιτώσεις κόπο, χρόνο και δεν θα κάνεις και ατσαλιά στην κουζίνα!

2. Σ ‘ένα μεγάλο μπολ βάλε τα υλικά για τον κιμά και ζύμωσε καλά. Αφησε το μπολ για μισή ώρα στο ψυγείο και ετοίμασε τα φύλλα για το τύλιγμα.

3. Τύλιξε τους ντολμάδες και βάλτους σε μια φαρδιά κατσαρόλα αφού έχεις στρώσει στον πάτο ένα ή δύο φύλλα μεγάλα λάχανου για να μην κολλησουν οι ντολμάδες σου.

4. Μόλις τελειώσεις τοποθέτησε ένα πυρίμαχο πιάτο ανάποδα πάνω από τους αραδιασμένους ντολμάδες και περίχυσέ τους με ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν. Βράζεις τους ντολμάδες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει πολύ λίγη σάλτσα στην κατσαρόλα.

5. Χτυπάς τους κρόκους με το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ να αφρίσουν και χτυπώντας διαρκώς προσθέτεις σιγά σιγά ζουμάκι από το φαγητό να έρθουν στην ίδια θερμοκρασία. Ρίξε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακίνησέ την καλά να ενωθεί η σάλτσα με το αυγολέμονο και ζέστανε σε χαμηλή φωτιά.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο και ένα φοβερό τιπ appeared first on Elena's Cooking.

Έχεις ακουστά τον Alfredo Di Lelio; Όχι ε; Ε λοιπόν να σου πω ότι αυτός την έφτιαξε στην Ρώμη γύρω στο 1914 και από τότε όσοι την δοκιμάζουν τρώνε μεγάλο κόλλημα!  Θα μου πεις αξίζει να την φτιάξω και να την φάω ή θα πάρω 963 θερμίδες σε κάθε μπουκιά! Και θα σου απαντήσω ότι ναι αξίζει , μια φορά στο τόσο δεν χάθηκε ο κόσμος να κάνεις μια τόσο νόστιμη μακαρονάδα και να την απολαμβάνεις. Επίσης να σου πω ότι δεν είναι η αυθεντική συνταγή γιατί εγώ έβαλα και κάτι μανιτάρια μέσα αλλά δεν έβαλα κρέμα γάλακτος (που βάζουν πολλοί αντιγράφοντας λάθος την αυθεντική συνταγή) γιατί δεν μας αρέσει καθόλου.   Αυτό που άλλαξα είναι να μειώσω την ποσότητα του βουτύρου και την παρμεζάνας, πρόσθεσα σκόρδο και λευκό κρασί στην σάλτσα και 2 ειδών μανιτάρια για να το κάνω χορταστικό. Τα υλικά που πρέπει να αγοράσεις είναι μάλλον λίγα και προσιτά οπότε δες την συνταγή μου και πήγαινε μια βόλτα από το σούπερ μάρκετ και φτιάξ’ το για απόψε το βράδυ !

• 1 πακέτο ταλιατέλες ή λινγκουίνε
• 100 γρ vegan βούτυρο
• 250 γρ vegan τυρί, τύπου παρμεζάνα τριμμένη
• 25 μανιτάρια μικρά λευκά σε φέτες
• 4 portobello σε φέτες
• 1 ποτήρι κρασί
• 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
• ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 30ml ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνεις ελαιόλαδο και σοτάρεις το σκόρδο.
2. Προσθέτεις τα μανιτάρια και τα σοτάρεις και αυτά για 5-8 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να μαγειρευτούν καλά.
3. Σβήνεις τα μανιτάρια με το κρασί και συνεχίζεις να τα γυρνάς μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Βράζεις τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου σε μπόλικο αλατισμένο νερό πάντα.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και το τριμμένο τυρί.
6. Ένα με δύο λεπτά πριν βράσουν τα ζυμαρικά, πάρε με ένα μεγάλο μπρίκι από το νερό των ζυμαρικών και ρίξε το σταδιακά στο μπολ με το βούτυρο και το τυρί, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Με αυτό τον τρόπο θα φτιάξεις μια “κρέμα” που θα ρίξεις πάνω από τα ζυμαρικά.
8. Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα σουρώνεις και κρατάς ακόμα μια κούπα από το νερό τους μήπως χρειαστεί για το δέσιμο της σάλτσας.
9. Ρίχνεις μέσα στην κατσαρόλα τα βρασμένα ζυμαρικά, τα μανιτάρια και τα ανακατεύεις καλά.
10. Ενώ είναι ακόμα ζεστά τα ζυμαρικά τα ρίχνεις μέσα στο μπολ με το βούτυρο και το τυρί και με ένα μεγάλο πιρούνι τα ανακατεύεις πολύ καλά να ενωθούν όλα τα υλικά!
11. Αν σου φαίνεται “φτωχή” η σάλτσα πρόσθεσε σταδιακά και ανακατεύοντας το νερό που έχεις φυλάξει από τα μακαρόνια αλλά προσοχή !  Το νερό να είναι ζεστό !
12. Σερβίρεις αμέσως τα ζυμαρικά με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έξτρα τριμμένη παρμεζάνα !

Σημείωση: Εάν δεν είσαι αυστηρά χορτοφάγος (βλέπε vegan) βάζεις κανονικά βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα και απολαμβάνεις!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Ζυμαρικά Alfredo με μανιτάρια appeared first on Elena's Cooking.

Πρόσφατα, τα θυμηθήκαμε και στο δικό μου σπίτι αφού ο Χ πήρε λίγα από τον χασάπη για να τα φάμε συνοδεία βρασμένου πλιγουριού. Ξεκίνησα λοιπόν, για να κάνω τα συκωτάκια κοτόπουλου λαδορίγανη με τον κλασικό τρόπο αλλά άκου να δεις τι έπαθα, έπεσα σε ένα λεμόνι πάρα πολύ ξινό όπου πραγματικά στην τελική δοκιμή ήταν ελαφρώς ενοχλητικό στο στόμα. Κι έτσι αποφάσισα να αυτοσχεδιάσω ( Ω, τί πρωτότυπο! ) και να ρίξω μέσα στο τηγάνι, έτσι όπως ήταν ζεστό ζεστό μερικά σταφύλια που είχα στο ψυγείο και ήταν αρκετά γλυκά.

Πρέπει να σας πω ότι το φαγητό έγινε τέλειο και σας προτείνω να το φτιάξετε κι εσείς!

υλικά

• 500-600 γρ συκωτάκια κοτόπουλου
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
• 15 λευκά μανιτάρια, κομμένα στα 4
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1 ποτήρι κρασί λευκό
• αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ξερή
• 20-25 ρώγες σταφυλιού, πλυμένες καλά

1. Αρχικά θα πρέπει να σου πω ότι είναι αναγκαίο να πλύνεις τα συκωτάκια και να τα στεγνώσεις καλά με χαρτί κουζίνας, γιατί αλλιώς θα πετάνε στο τηγάνι και θα καείς ( είμαι παθούσα! )
2. Ρίχνεις σε ένα βαθύ και πλατύ αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και το ζεσταίνεις.
3. Ρίχνεις τα συκωτάκια και τα τηγανίζεις γυρνώντας τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
4. Ρίχνεις το σκόρδο και το φέρνει 1-2 βόλτες στο τηγάνι να ροδίσει και αυτό και μετά προσθέτεις τα μανιτάρια.
5. Αφού τα σωτάρεις όλα αυτά για 8-10 λεπτά περίπου, πρόσθεσε το κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί.
6. Ρίξε αλάτι και πιπέρι και αν δεις ότι δεν έχει καθόλου ζουμί ρίξε λίγο νεράκι ( 1/2 ποτήρι σχεδόν) και άφησέ το σιγοβράσει σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.
7. Σε αυτό το στάδιο ρίχνεις τα σταφύλια και σκεπάζεις την κατσαρόλα.
8. Σερβίρεις τα συκωτάκια κοτόπουλου με ρύζι, πλιγούρι ή με πουρέ που επίσης ταιριάζει εξαιρετικά!

Σημειώσεις:

• Μπορείς να φας σαν μεζεδάκι αλλά και σαν κυρίως πιάτο.
• Σε περίπτωση που σου περισέψουν μπορείς να τα σερβίρεις ψιλοκομμένα πάνω από μια πλούσια πράσινη σαλάτα με μαρούλι και σπανάκι προσθέτοντας αν σου αρέσει λίγο τριμμένο καρύδι ή αμύγδαλο φιλέ.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Συκωτάκια κοτόπουλου λαδορίγανη appeared first on Elena's Cooking.

Έτσι αποφάσισα να γράψω ένα ποστ αφιερωμένο σε αυτούς που θέλουν να φτιάξουν μπασμάτι και όλο τους λασπώνει αλλά και σε αυτούς που ζεσταίνονται και δεν θέλουν να έρχονται όλοι αυτοί οι καύσωνες και θα προτιμούσαν να ζουν σε κάποια πιο βόρεια χώρα ( σαν εμένα).

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με το ρύζι.

Tο basmati είναι γενικά ένα ρύζι που πολλές φορές λασπώνει αν δεν το “φροντίσεις” προ του ψησίματος! Εγώ τυχαίνει και δεν έχω rice cooker οπότε πάντα ακολουθώ την παρακάτω συνταγή και τα tips στο τέλος!

Θα χρειαστείς:

• 450 γρ ρύζι basmati
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 700 ml νερό βραστό

1. Το πιο σημαντικό βήμα είναι να βάλεις το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και να το ξεπλύνεις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Θα πρέπει το νερό να βγαίνει πάντα καθαρό στο τέλος. Τότε, το ρύζι είναι έτοιμο για την κατσαρόλα.
2. Πάρε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ρίξε μέσα το ρύζι, αλάτισέ το με 1/2 κουταλάκι αλάτι και ανακάτεψε με ένα κουτάλι.
3. Ρίξε μέσα στην κατσαρόλα το βραστό νερό και σκέπασε την κατσαρόλα με το καπάκι της.
4. Μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε το μάτι αρκετά για να σιγοβράσει το ρύζι για 13-15 λεπτά σε χαμηλή ένταση.
5. Μετά το πέρας των 15 λεπτών, απομάκρυνε την κατσαρόλα από την φωτιά χωρίς να ανοίξεις το καπάκι. Άφησέ την σκεπασμένη για 5 λεπτά ακόμα, αφήνοντας το ρύζι να ολοκληρώσει το βρασμό του με τους ατμούς που έχουν δημιουργηθεί μέσα στην κατσαρόλα.
6. Με αυτόν τον τρόπο το ρύζι είναι έτοιμο και σπιρωτό!

Tα δικά μου tips για το τέλειο basmati

• Προτίμησε να αγοράσεις το ρύζι από κάποιο μαγαζί με ασιατικά προϊόντα, αυτοί ξέρουν καλύτερα!
• Ξέπλυνε πάντα το ρύζι πριν το μαγειρέψεις, αν δεν το κάνεις αυτό θα βγει κολλώδες και όχι σπιρωτό. Τρώγεται αλλά δεν είναι και πολύ ευχάριστη η υφή του.
• Μην βάλεις στο ρύζι κρύο νερό γιατί θα σου πάρει περισσότερη ώρα στην παρασκευή του.
• Μπορείς να το αρωματίσεις με ένα ξύλο κανέλας, με σποράκια καρδάμωμου, με πράσινο τσάι, με κρόκο Κοζάνης ακόμα και με βανίλια ( το φασόλι, όχι την βανιλίνη).

Use Facebook to Comment on this Post

The post Το τέλειο ρύζι μπασμάτι appeared first on Elena's Cooking.

Το θέμα σήμερα είναι εύκολο δείπνο για δύο, σε 10 λεπτά μόνο γιατί δεν χρειάζεται να περάσεις μια μέρα κλεισμένος/η στην κουζίνα, ούτε να χαλάσεις ένα σκασμό λεφτά στα τραπεζώματα!

Θα είμαι απόλυτα ειλικρινής και θα σου εξομολογηθώ ότι ο Άγιος Βαλεντίνος δεν είναι η “γιορτή” που περιμένω πως και πως. Όμως δεν παύει να είναι μια ευκαιρία για να ξεφύγεις λίγο και να την δεις λίγο πιο ρομαντικά με τον/την αγαπημένο-η σου γιατί ας το παραδεχτούμε, όλη μέρα στο τρέξιμο χρειάζεσαι που και πού ένα break για να πεις στον άλλον ότι τον αγαπάς ή/και να τον ευχαριστήσεις που σε αντέχει ακόμα!

Και μην νομίζεις δεν χρειάζονται πολλά, μια εύκολη μακαρονάδα, 2 ποτήρια κρασί, ένα γλυκό και ένα βάζο με φρέσκα λουλούδια. Α! και να αφήσεις το κινητό και ότι άλλο αποσπά την προσοχή σου στην άκρη για ένα βράδυ!

Δες λοιπόν πόσο εύκολη υπόθεση είναι να φτιάξεις μια μακαρονάδα με τρία μόνο υλικά σε πολύ λίγο χρόνο!

Θα χρειαστείς:

• 1 πακέτο spaghetti (ότι μέγεθος προτιμάς)
• 300 γρ απάκι ή μπέηκον ή αν βρεις guanciale ακόμα καλύτερα!
• 1 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα σε χυμό
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• ελαιόλαδο

1. Αρχικά, βάλε μπόλικο νερό και αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, να βράζει για τα μακαρόνια.
2. Παράλληλα κόψε σε μικρά κομματάκια το απάκι και ζέστανε 20 ml ελαιόλαδο ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι.
3. Ρίξε το απάκι στο ζεστό τηγάνι και σοτάρισέ το για 7-10 λεπτά, μέχρι να γίνει αρκετά τραγανό. Πρόσεξε μόνο μην το κάψεις!
4. Λογικά θα έχει ξεκινήσει να βράζει το νερό, οπότε μπορείς να ρίξεις και τα μακαρόνια να βράζουν.
5. Μόλις σοταριστεί καλά ρίχνεις μέσα στο τηγάνι τα ντοματάκια από την κονσέρβα απευθείας. Χαμήλωσε την θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας και σιγόβρασε την σάλτσα μέχρι να βράσουν και τα μακαρόνια.
6. Μόλις είναι έτοιμα τα μακαρόνια σου, σούρωσέ τα ( κρατώντας λίγο απο το νεράκι που έβρασαν) και ρίξ’ τα μέσα στην σάλτσα.
7. Ανακατέψέ τα καλά για να πάει παντού η σάλτσα και σέρβιρέ τα αμέσως! Αν θες ρίξε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
8. Εννοείται ότι μπορείς να ρίξεις από πάνω τριμμένο πεκορίνο ή κάποιο πικάντικο κεφαλοτύρι αν θέλεις!

Σ.Σ : Έχω φτιάξει την συγκεκριμένη μακαρονάδα αρκετές φορές αλλά δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ μπέικον, φαντάζομαι όμως ότι θα ταιριάζει μια χαρά. Δεν προσθέτω καθόλου αλάτι γιατί το κρέας είναι ήδη αρτισμένο αρκετά. Πιστέψέ με δεν χρειάζεται να προσθέσεις άλλα υλικά, η μακαρονάδα σου είναι ήδη πλούσια σε γεύση!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Εύκολο δείπνο για δύο (με 3 υλικά) appeared first on Elena's Cooking.

Προσπαθώ όμως να βρω πιο είναι το μυστικό για να φτιάξει κάποιος αφράτα κεφτεδάκια που μόλις θα τα πετάξεις στην σάλτσα να την ρουφήξουν μέσα σαν σφουγγάρι και θα είναι αφράτα χωρίς όμως να διαλυθούν μέσα σε λίγα λεπτά.

Τελικά, μετά από αρκετό καιρό και αρκετούς κεφτέδες κατέληξα επιτέλους σε μια βασική συνταγή που δεν αποτυγχάνει ποτέ. Τα βασικά μυστικά είναι δύο, μίξη δύο ειδών κιμάδων, χοιρινού και μοσχαρίσιου αλλά και στο πόσο ψωμί θα βάλεις μέσα στο μίγμα του κιμά.

Εδώ να πω ότι τα συγκεκριμένα κεφτεδάκια στην σάλτσα δεν είναι φτιαγμένα όπως τα παραδοσιακά κεφτεδάκια, τα ελληνικά , τα τηγανητά αλλά παραπέμπουν πιο πολύ σε νόστιμα μικρά και στρογγυλά αλλά εμπλουτισμένα μπιφτεκάκια.

Τα υλικά για τους κεφτέδες είναι τα παρακάτω:

• 1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ( όχι άπαχο)
• 1/4 κιλού κιμά χοιρινό
• 4 φέτες ψωμί χοντροκομμένες ( κομμένο σε μικρά κομμάτια)
• 1/2 κούπα γάλα
• 1/4 κούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• αλάτι
• αλεύρι για πριν το τηγάνισμα
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

1. Μούλιασε το ψωμί μέσα στο γάλα για 10 λεπτά περίπου και “ζύμωσε” το με το χέρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.
2. Σε ένα μπολ, ρίξε μέσα τους κιμάδες και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζύμωσε τους κεφτέδες καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
3. Άσε τον κιμά για 10 λεπτά στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσεις την πλούσια σάλτσα ντομάτας που θα τους βουτήξεις μέσα.

Για την σάλτσα ντομάτας χρειάζεσαι:

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ( εγώ το βάζω στο μούλτι)
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
• 1 κονσέρβα ντοματάκια, ψιλοκομμένα ή 1/2 κιλό χοντροτριμμένες φρέσκιες ντομάτες (αν είναι της εποχής)
• 1/2 κουταλάκι ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι
• 30 ml ελαιόλαδο

1. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρεις το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέτεις και το σκόρδο και συνεχίζεις το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα.
3. Ρίχνεις στην κατσαρόλα τα ντοματάκια και ανακατεύεις με μια ξύλινη κουτάλα.
4. Πρόσθετεις αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και σιγοβράζεις για 10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.

Τελικό στάδιο!

• Βγάζεις τον κιμά από το ψυγείο και φτιάχνεις μεγάλους κεφτέδες. Υπολογίζεις την ποσότητα με το κουτάλι της σούπας ή το κουτάλι σερβιρίσματος παγωτού.
• Τους αλευρώνεις ελαφρά και παράλληλα ζεσταίνεις ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, αντικολλητικό κατά προτίμηση.
• Τους τηγανίζεις ελαφρά, και τους ρίχνεις μέσα στην ζεστή σάλτσα ντομάτας.
• Βράζεις τους κεφτέδες μέσα στην σάλτσα για 20 λεπτά και είναι έτοιμοι για φάγωμα!
• Τους σερβίρεις με μακαρόνια ή σκέτο ρύζι!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Αφράτοι Κεφτέδες σε σάλτσα appeared first on Elena's Cooking.

Πέρυσι εμείς αποφασίσαμε να φτιάξουμε για πρώτη φορά χοιρινό κότσι στην γάστρα, μια συνταγή που δεν είχαμε δοκιμάσει ξανά. Η αλήθεια είναι ότι δεν πρόκειται για κάποια «ειδική συνταγή» αλλά για κάτι που κάναμε μόνοι μας επιλέγοντας διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά που θεωρούσαμε ότι ταιριάζουν με το χοιρινό. Επιλέξαμε 3 κότσια, υπολογίζοντας ότι κάθε κότσι είναι για 2 άτομα και φτιάξαμε μια άλμη για να τα μαρινάρουμε πριν το ψήσιμο.

Φέτος λοιπόν είπαμε να το ξαναδοκιμάσουμε τώρα που του έχουμε πάρει τον «αέρα», και να το ταιριάζουμε με μία πλούσια και μεστή μπύρα όπως η AΛΦΑ Weiss. Η γεύση της σταρένιας ΑΛΦΑ Weiss με την θολή της όψη και τον πλούσιο αφρό της δένει απόλυτα με το χοιρινό χάρη στις φρουτώδεις νότες και την βελούδινη υφή που έχει.

Αν δεν γνωρίζετε, το κότσι προέρχεται από τα μπροστινά πόδια του χοιρινού και αν δεν προσέξει κανείς κατά την διάρκεια του ψησίματος μπορεί να σκλυρήνει αρκετά και να μην είναι ευχάριστο στο μάσημα.  Αν μαριναριστεί το λιγότερο για 2-3 ώρες και ψηθεί αργά σε σταθερή θερμοκρασία χωρίς να βράζει μέσα στα υγρά του θα γίνει λουκούμι, σας το υπόσχομαι! Το κότσι δεν θα μπορούσε να σερβιριστεί μόνο του οπότε μαζί σέρβιρα και νόστιμες βουτυράτες baby πατάτες με σκόρδο και την αγαπημένη μας πολίτικη σαλάτα.

Η συνταγή που ακολουθεί μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Ο πρώτος είναι χρησιμοποιώντας slow cooker (ηλεκτρική γάστρα) ή στην κλασική γάστρα που βάζουμε στο φούρνο.

Χοιρινό κότσι στη γάστρα

για 5-6 άτομα

3 χοιρινά κότσια, καθαρισμένα από τον χασάπη

500ml νερό

1 κουταλιά αλάτι χοντρό

1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά

1 κουταλιά σκόνη σκόρδο

1 κουταλιά δεντρολίβανο ξερό

1 κουταλιά θυμάρι φρέσκο

2 σκελίδες σκόρδο( τριμμένο)

2 μέτρια κρεμμύδια (κομμένα στα 4)

200ml χυμό πορτοκαλιού (φρέσκοστυμμένο)

2 κουταλιές σκόνη μουστάρδας

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ελαιόλαδο

Εκτέλεση: 

• Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε τον μισό χυμό πορτοκαλιού ,το μισό νερό, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, την σκόνη σκόρδου και την σκόνη μουστάρδας.
• Σε αυτό το μίγμα, βυθίζουμε τα κότσια το λιγότερο για 2-3 ώρες να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου.

στο slow cooker

• Σε περίπτωση που έχετε slow cooker, μόλις μαριναριστεί το κρέας, το βγάζετε και το αλατοπιπερώνετε καλά.
• Το αλείφετε με το φρέσκο σκόρδο και το τοποθετείτε μέσα στο slow cooker, πάνω από τα κομμένο κρεμμύδια.
• Το ραντίζετε με το ελαιόλαδο και το περιχύνετε με τα άλλα 100 ml από το χυμό πορτοκαλιού που απέμειναν.
• Ψήνεται για 5,5-6 ώρες στο low (υπολογίστε ότι κάθε κότσι ζυγίζει γύρω στα 1300γρ.)
• Όταν θα είναι έτοιμο θα δείτε ότι εύκολα θα ξεχωρίζει το κρέας από το κόκκαλο.
• Τότε βγάζετε τα κότσια προσεκτικά από το slow cooker και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί και βάζετε να ροδίσουν στο φούρνο για 15 λεπτά στο γκρίλ, για να πάρουν ωραίο χρώμα.

στην γάστρα

• Για να ψήσετε το κότσι στη γάστρα, θα πρέπει ο φούρνος να είναι καλά προθερμασμένος στους 220 βαθμούς (στις αντιστάσεις).
• Στρώνετε τα κομμένα κρεμμύδια στην γάστρα. Τοποθετείτε τα κότσια (αφού τα αλατοπιπερώσετε) και ρίχνετε το χυμό πορτοκαλιού.
• Σκεπάζετε την γάστρα και την τοποθετείτε στο φούρνο. Για τα πρώτα 30 λεπτά, θα ψήσετε τα κότσια στους 220 βαθμούς και μετά χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και τα αφήνετε να σιγοψήνονται για άλλες 2,5 ώρες.
• Για να ροδίσουν λίγο παραπάνω τα ξεσκεπάζετε στα τελευταία 10 λεπτά.

Συμβουλές για ζουμερό κότσι

1. Το χοιρινό κότσι το παραγγέλνω από το χασάπη και ζητάω να μου το καθαρίσει από την πέτσα, υπολογίζουμε ότι κάθε κότσι είναι 1.200-1.400 γραμμάρια.
2. Πριν μαγειρέψουμε το κότσι, το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε σκεπασμένο στον πάγκο της κουζίνας να πιάσει θερμοκρασία δωματίου. Με αυτό τον τρόπο θα μαγειρευτεί γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα.
3. Το ψήνουμε πάντα σε σταθερή θερμοκρασία γύρω στους 160-170 βαθμούς για να μην στεγνώσει.
4. Δεν έχω δοκιμάσει το φαγητό αυτό σε ταψί καλυμμένο γιατί θεωρώ ότι θα στεγνώσει οπότε δεν προτείνω να το φτιάξετε σε άλλο σκεύος εκτός από γάστρα.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Χοιρινό Κότσι appeared first on Elena's Cooking.

Μία από αυτές τις αναμνήσεις είναι και οι φθινοπωρινές εκδρομές σε ορεινά χωριά με τους γονείς και οι βόλτες μας στο δάσος με τις ώρες και μετά ξανά στο σπίτι για επιτραπέζια παιχνίδια και φαγητό μπροστά από το τζάκι!  Από εκεί άντλησα και την έμπνευσή μου για το φαγητό που έφτιαξα τις προάλλες που θυμίζει βουνίσια γεύση Βόρειας Ελλάδας.

Πρόκειται για ένα φαγητό, εξαιρετικά αφιερωμένο σε όλες τις μαμάδες που τρέχουν όλη μέρα με τη δουλειά και μετά γυρνάνε σπίτι και εκεί έχουν άλλο τρέξιμο, το οικιακό, με διαβάσματα παιδιών, καθαριότητες κλπ.  Νομίζω πως μας αξίζει και με το παραπάνω ένα shortcut τις καθημερινές που θα μας οδηγήσει σε ένα πολυπόθητο διάλειμμα. Ένα εύκολο ψητό μεσοβδόμαδα, μια παγωμένη ΑΛΦΑ Weiss που θα αναδείξει και θα συμπληρώσει την πλούσια γεύση του και μια καλή ταινία!

Μιλάμε λοιπόν για μια συνταγή που θέλει max 30’ και που συνδυάζει αρμονικά εξαιρετικές φθινοπωρινές γεύσεις. Βουβαλίσιο λουκάνικο, πατάτα και γλύκοπατάτα, καρότο και πράσο πασπαλισμένο με αρωματικό θυμάρι και ρίγανη. Η ιδιαίτερη και πλούσια γεύση του λουκάνικου από βουβαλίσιο κρέας συμπληρώνεται ιδανικά από το «ταίρι» της στο τραπέζι: την φρουτένια ΑΛΦΑ Weiss που το κοντράρει και το γλυκαίνει με πραγματικά μοναδικό τρόπο.

Bουβαλίσιο λουκάνικο με λαχανικά στο φούρνο

για 4 άτομα

4 λουκάνικα βουβαλίσια  ( κομμένα σε ροδέλες)

15 μικρές στρογγυλές πατάτες  (πλυμένες και κομμένες στα 2)

1 μεγάλη γλυκοπατάτα (κομμένη σε μέτριους κύβους)

1 πράσο (το λευκό μέρος-κομμένο κατά μήκος)

2 καρότα (κομμένα σε ροδέλες)

2 ξερά κρεμμύδια (κομμένο στα 4)

1 κουταλιά σούπας ξερό θυμάρι

½ κουταλάκι ξερή ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο

για το σερβίρισμα

μουστάρδα της αρεσκείας σας

1. Στο μεγάλο και ρηχό ταψί του φούρνου ρίχνεις όλα τα υλικά εκτός από τα λουκάνικα.
2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, την ρίγανη και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε με το χέρι για να πάνε παντού όχι μόνο τα μπαχαρικά αλλά και το λάδι.
3. Ψήνεις τα λαχανικά για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στυς 180 βαθμούς με αέρα.
4. Μετά από το ένα τέταρτο, προσθέτουμε τα λουκάνικά στο ταψί, ανάμεσα στα λαχανικά και ψήνουμε το φαγητό για 15- 20 λεπτά ακόμα.
5. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό με μουστάρδα και αν μας αρέσει με φρεσκοστυμμένο λεμόνι.

Φυσικά, η Αλφα Weiss απαραίτητη!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Βουβαλίσια λουκάνικα με λαχανικά στο φούρνο appeared first on Elena's Cooking.

“μαμά, τι είναι αυτό;”

“μπορώ να φάω λίγο κι εγώ;”

“τι έφτιαξες μαμά, να δω…” και άλλα τέτοια ωραία…

Η άλλη περίπτωση είναι όταν έρχεται η μικρή που δεν μιλάει ακόμα και βουτάει από το πιάτο κυριολεκτικά ό,τι βρει… Επιπλέον δεν υπάρχει στιγμή χαλάρωσης μέσα στην ημέρα. Να βάλεις ένα ποτήρι μπύρα ρε παιδί μου και να κάτσεις για λίγο χωρίς να μιλάς και προπαντώς χωρίς να σου μιλάνε!

Έτσι λοιπόν βρήκα ευκαιρία προχτές που έβρεχε και έλειπαν όλοι (God bless γιαγιάδες και παππούδες!). Έβαλα στο φούρνο ένα ταψάκι από τα αγαπημένα μου λαζάνια με σπανάκι (που πάντα έχω για ώρα ανάγκης στην κατάψυξη), έβγαλα από το ψυγείο την αγαπημένη μου ΑΛΦΑ Weiss, την μοναδική σταρένια, φυσικά θολή, ελληνική μπύρα και την σέρβιρα ακολουθώντας όλο το τελετουργικό στο ποτήρι της*. Αν δεν έχεις δοκιμάσει ακόμα την ΑΛΦΑ Weiss να σου πω ότι έχει ελαφριά γεύση, φρουτώδη και δεν πικρίζει. Χωρίς να είμαι ειδικός γευσιγνώστης, στους δικούς μου γευστικούς κάλυκες φαντάζει ο ιδανικός συνδυασμός για πιάτα με μεσογειακές γεύσεις όπως αυτά τα λαζάνια με σπανάκι που λέγαμε πιο πριν.

Μέχρι να απολαύσω τις πρώτες γουλιές και να χαλαρώσω, τα λαζάνια είχαν ήδη ψηθεί!

Έβαλα και την αγαπημένη μου σειρά στο Netflix να παίζει και έζησα στο έπακρον αυτό που λέμε “me time”!

Λαζάνια με σπανάκι, μπέικον και ανθότυρο

(μπαίνει και στην κατάψυξη)

10 φύλλα λαζάνια που δεν χρειάζονται βράσιμο (με αυγό)

1 ντομάτα τριμμένη

1 κιλό σπανάκι, πλυμένο και καθαρισμένο

6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

6 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες

1/2 κιλό ανθότυρο, φρέσκο

2 κούπες τριμμένη γραβιέρα, γλυκιά

Αλάτι, πιπέρι, ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 δόση εύκολη μπεσαμέλ του δεκάλεπτου

Ελαιόλαδο

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάλε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίξε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια να σοταριστούν.
2. Πρόσθεσε το σπανάκι και γύρνα το μερικές βόλτες μέχρι να μαραθεί.
3. Ρίξε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο που ταιριάζει τέλεια με το σπανάκι, χαμήλωσε την φωτιά και μαγειρεψέ το για 5-10 λεπτά μέχρι να μαραθεί εντελώς και να χάσει τον όγκο του.
4. Σε ένα άλλο μικρότερο τηγανάκι, σόταρε το μπέικον, αφού το ψιλοκόψεις.
5. Ρίξε το τραγανό μπέικον στο τηγάνι με το σπανάκι και μέσα εκεί πρόσθεσε και το ανθότυρο, αφού έχεις κατεβάσει από την φωτιά το σκέυος.
6. Ρίξε μερικές κουταλιές απο την τριμμένη ντομάτα στο πάτο του ταψιού που θα στρώσεις τα λαζάνια.
7. Βάλε μια στρώση λαζάνια πάνω από την ντομάτα, ρίξε 2-3 κουταλιές από το μίγμα με το σπανάκι και το ανθότυρο, ξανά λαζάνια και συνέχισε την διαδικασία μέχρι να τελειώσεις με την γέμιση.
8. Η τελευταία σου στρώση θα πρέπει να είναι με λαζάνια και πάνω εκεί θα ρίξεις την μπεσαμέλ για να καλυφθούν τα λαζάνια.
9. Ρίχνεις και μισή κούπα τριμμένο τυρί και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα για 35-40 λεπτά περίπου, στους 180 βαθμούς.

• Αν θες αν καταψύξεις τα λαζάνια, κάνε την διαδικασία σε ταψάκια μιας χρήσης και σκέπασέ τα καλά με μεμβράνη και αλουμινόχαρτο. Όταν τα βγάλεις από τον καταψύκτη θα τα βάλεις απευθείας σε προθερμασμένο φούρνο και θα τα ψήσεις για 50 λεπτά στους 180. Τα λαζάνια τα διατηρώ για 20-25 μέρες στην κατάψυξη το πολύ!

Εύκολη Μπεσαμέλ του δεκάλεπτου

1 λίτρο γάλα ζεστό ( όχι βραστό)

70 γρ. βούτυρο

70 γρ. αλεύρι

αλάτι, πιπέρι, 1/4 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο

• Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα ρίχνεις το βούτυρο να λιώσει.
• Πασπαλίζεις με το αλεύρι και ανακατεύεις με το σύρμα να ενωθούν καλά και να γίνουν ένα ενιαίο κομματάκι ζύμης.
• Προσεκτικά ρίχνεις το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να πίνει η ζύμη το γάλα και να ρευστοποιείται σταδιακά.
• Όσο θα ρίχνεις το γάλα θα δημιουργείται μια παχύρρευστη σάλτσα, σαν κρέμα.
• Αυτό που πρέπει να προσέξεις είναι να ανακατεύεις χωρίς σταματημό για το σωστό αποτέλεσμα και να ειναι το γάλα ζεστό για να μπορέσει να διαλυθεί καλά το αλεύρι και να μην σβολιάσει.
• Ρίξε μέσα την τριμμμένη γραβιέρα και ανακάτεψε καλά!
• Τώρα η μπεσαμέλ είναι έτοιμη για να την βάλεις πάνω από τα λαζάνια!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Λαζάνια με σπανάκι, ανθότυρο και μπέικον appeared first on Elena's Cooking.

Έχω την τύχη, το ετερον μου ήμισυ να έχει Κυπριακή καταγωγή και να έχω δοκιμάσει μια σειρά από κυπριακές λιχουδιές όχι μόνο στο σπίτι μου αλλά και στην Κύπρο που όσο να πεις έχει διαφορά να τρως κυπριακό φαγητό στην πατρίδα του!

Από όσα έχω δοκιμάσει αυτό που ξεχωρίζω πάντα είναι τα “αφέλια“. Και θα με ρωτήσεις τώρα κι εσύ τι είναι αυτό;   Αφέλια λέγονται τα μικρά κομματάκια χοιρινού που έχουν μαριναριστεί για ώρες σε κόκκινο κρασί και ξερό, κοπανισμένο κόλιανδρο. Τα αφέλια είναι πιάτο που ξεχωρίζει για την νοστιμιά του και που αν δεν είσαι φίλος του χοιρινού θα το αγαπήσεις γιατί η μαρινάδα του κρασιού με τον κόλιανδρο αφαιρούν την άσχημη, για πολλούς, μυρωδιά του χοιρινού.

Αυτό που αξίζει να σου πω είναι ότι αυτό το πιάτο ταιριάζει ιδανικά με την ΑΛΦΑ Weiss, την ελληνική σταρένια μπύρα που αναδεικνύει ομολογουμένως τα μεσογειακά πιάτα με τον καλύτερο τρόπο!  Πριν όμως αρχίσω με τη συνταγή ας δούμε πως θα σερβίρεις την μπύρα σου από το μπουκάλι στο ποτήρι για να έχεις το maximum της γεύσης σε τρία μόνο βήματα!

i. Βγάζεις την μπύρα από το ψυγείο και την σερβίρεις γεμίζοντας τα 3/4 του ποτηριού,

ii. στριφογυρνάς το μπουκάλι ελαφρά για να ανακατευτεί η μαγιά και τέλος

iii. βάζεις και την υπόλοιπη ΑΛΦΑ Weiss στο ποτήρι.

Έτσι ξεκινάς την προετοιμασία για το απολαυστικότερο γευστικό συνδυασμό!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Αφέλια με Πλιγούρι appeared first on Elena's Cooking.