Το χούμους ταιριάζει τέλεια με ζεστές αραβικές πιτούλες αλλά και μέσα σε σάντουιτς και για να γίνω πιο συγκεκριμένο σου προτείνω να δοκιμάσεις να αλείψεις δύο φέτες πολύσπορο ψημένο ψωμί με μείγμα χούμους και τόνου (εμένα μου αρέσει ο καπνιστός τόνος Αλονήσσου), να προσθέσεις πολύ λεπτές ροδέλες από αγγούρι! Μπορείς να φτιάξεις πραγματικό το δικό σου χούμους αν προσθέσεις ή συνδυάσεις μπαχαρικά που σου αρέσουν πιο πολύ!Πρόσθεσε πάπρικα, σουμάκ, ξερό κόλιανδρο ή ακόμα και ψητή πιπεριά Φλωρίνης ή καραμελωμένα κρεμμύδια! Απολαυστικός συνδυασμός! Μην αγοράσεις έτοιμο χούμους δεν αξίζει! Δες την συνταγή και θα με θυμηθείς!

1 1/2 κούπα ρεβύθια βρασμένα, φρέσκα ή κονσέρβας

30 γρ ταχίνι, άγλυκο

30-40 ml παρθένο ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

χυμό από 1 λεμονιού

αλάτι

πιπέρι

1. Βάζεις όλα τα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού μέσα στο πολυμίξερ ή το μπλέντερ και τα χτυπάς μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα.
2. Χρειάζεται 2-3 λεπτά συνεχόμενο χτύπημα στην δυνατή ταχύτητα για να έχεις το επιθυμητό αποτέλεσμα.
3. Δοκιμάζεις και προσθέτεις αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση, και αν χρειαστεί βάζεις λίγο ακόμα λεμόνι.
4. Από την συγκεκριμένη ποσότητα προκύπτουν σχεδόν 1 κούπα και κάτι χούμους, το οποίο μπορεί να το αποθηκεύσεις στο ψυγείο αεροστεγώς κλεισμένο για καμιά εβδομάδα.
5. Σερβίρεις το χούμους με πιτούλες, κράκερς, με κομμένα ωμά λαχανικά ή το χρησιμοποιείς σαν άλειμμα σε σάντουιτς.

Easy hummus recipe in english

Use Facebook to Comment on this Post

The post Εύκολο Χούμους appeared first on Elena's Cooking.

Έτσι, λοιπόν, αποφάσισα πριν από λίγο καιρό με ότι είχα στο ψυγείο και στην κατάψυξη. Φασόλια χάντρες, φρέσκο σπανάκι και μπόλικο λεμόνι από το δέντρο απευθείας στην κατσαρόλα!

500 γρ φασόλια χάντρες κατεψυγμένα

500 γρ φύλλα σπανάκι φρέσκο, καλά πλυμένο

2-3 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λωρίδες

1 μικρή καυτερή πιπεριά

1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη

χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

αλάτι και πιπέρι

50 ml παρθένο ελαιόλαδο

1. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα και ρίχνεις μέσα το σκόρδο.
2. Προσθέτεις τις πιπεριές Φλωρίνης, τα φασόλια και το σπανάκι.
3. Κλείνεις το καπάκι της κατσαρόλας και περιμένεις για 5-8 λεπτά να μαραθεί το σπανάκι και να “πέσει”.
4. Προσθέτεις την καυτερή πιπεριά, το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι και 100 ml νερό.
5. Σιγοβράζεις μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (20 λεπτά περίπου) και ολοκληρώνεις με το λεμόνι και το αλάτι!
6. Σερβίρεις το φαγητό είτε ζεστό σαν κυρίως πιάτο είτε σε θερμοκρασία δωματίου σαν σαλάτα.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Φασόλια Χάντρες με Σπανάκι appeared first on Elena's Cooking.

1 κούπα καστανή μαλακή ζάχαρη

3 αυγά

2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας

½ κούπα γάλα φρέσκο (ή νερό)

½ κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι κανέλα σκόνη

½ κουταλάκι τζίντζερ σκόνη

½ κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 κούπα ελαιόλαδο (με ελαφριά γεύση)

2 ½ κούπες αλεύρι που φουσκώνει

4 καρότα ψιλοτριμμένα ( γύρω στις 3 κούπες)

1 κούπα χοντροκοπανισμένα καρύδια

• Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
• Χτυπάς τα αυγά με την ζάχαρη στην δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα.
• Προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά με την σειρά που αναγράφονται παραπάνω και χαμηλώνεις την ταχύτητα στο μεσαίο.
• Βουτυρώνεις και αλευρώνεις καλά μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο και ρίχνεις μέσα την ζύμη.
• Ψήνεις το κέικ για 30-40 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει και όταν κάνεις το γνωστό κόλπο με την οδοντογλυφίδα και βγει στεγνή το αφήνεις πάνω στον πάγκο μέχρι να κρυώσει πολύ καλά ( 2-3 ώρες).
• Στο μεταξύ φτιάχνεις αυτή την θεϊκό γλάσο τυριού κρέμας με την οποία θα γεμίσεις και θα καλύψεις το κάροτ κέικ.
• Αφού κρυώσει καλά το κέικ, τοκόβεις με ένα καλό μαχαίρι στα δύο και στο κάτω μέρος απλώνεις το 1/3 του γλάσου που έφτιαξες.
• Καλύπτεις με το άλλο κομμάτι του κέικ και στρώνεις όλο το υπόλοιπο γλάσο καλύπτοντας όλη την επιφάνεια του κέικ. Αν θέλεις στολίζεις με τριμμένο καρύδι!

Use Facebook to Comment on this Post

The post To Κάροτ Κέικ της Μάρθα Στουάρτ appeared first on Elena's Cooking.

300 γρ τυρί κρέμα

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

100 γρ αγελαδινό βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου)

150 γρ άχνη ζάχαρη (κοσκινισμένη)

• Χτυπάς στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί για να γίνουν μια ομοιόμορφη και πολύ αφράτη κρέμα.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Γλάσο cream cheese για κέικ και cupcakes appeared first on Elena's Cooking.

1 piece of lamb (2-3 kg) ( I prefer any of the following leg, shoulder, rack and top of the shoulder)

1-1,5 kg potatoes, (cut into 1-2 cm chunks)

4-5 garlic cloves ( cut into halves)

60 ml freshly squizzed lemon juice

50- 60 ml virgin olive oil

dry oregano or thyme (to taste)

sea salt

freshly ground pepper

1. Start preheating the oven to 180 C.
2. Dig small holes into the lamb’s meat and insert the garlic pieces.
3. Rub the piece of lamb with the oregano, salt and pepper.
4.  Place the lamb in a large roasting tin and add the potatoes. Sprikle them with lemon juice and olive oil and bake it in the oven for 3 hours approximately.
5. The lamb is ready when the meat starts to fall apart from the bones and the skin looks golden brown and crispy.
6. The best way  to eat the lamb crackling is with freshly baked bread.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Lamb roast with crackling-the greek way appeared first on Elena's Cooking.

1 1/2 κούπας λευκή ζάχαρη

3/4 κούπας γλυκόζη

1/4 κούπας μέλι

3 κουταλιές σούπας ζελατίνη, διαλυμένη σε 1/2 κούπα νερό κρύο

3/4 κούπας κακάο άγλυκο καλής ποιότητας, κοσκινισμένο

2 κουταλιές κορν φλάουερ

λάδι καρύδας για το άλειμμα του ταψιού

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

• Αλείφεις με λάδι καρύδας ένα ταψί μέτριο και το καλύπτεις πολύ προσεκτικά με χαρτί ψησίματος. . Εγώ χρησιμοποιώ ένα αντικολλητικό τετράγωνο (20×20 εκ.).
•   Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι, βάζεις την ζάχαρη, το μέλι, την γλυκόζη και μισή κούπα νερό και το αφήνεις να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά γίνουν ένα όλα τα υλικά.
• Σιγοβράζεις για 5-6 λεπτά και αν έχεις θερμόμετρο θα δεις ότι θα πρέπει να φτάσει 250°C.
• Το κατεβάζεις από την φωτιά και προσθέτεις , ανακατεύοντας γρήγορα την ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί.
• Μεταφέρεις το μίγμα στο μίξερ και χτυπάς στην γρήγορη ταχύτητα μέχρι να πέσει η θερμοκρασία και προσθέτεις κοσκινισμένο το 2/4 του κακάο για να ενωθεί καλά με όλο το μίγμα και μετά από 7-8 λεπτά να σφίξει.
• Ενώνεις το κακάο και το κορν φλάουερ σε ένα μπολάκι και με αυτό πασπαλίζεις προσεκτικά όλο το ταψί.
• Ρίχνεις μέσα το μίγμα για τα marshmalows και το αφήνεις στην άκρη για τουλάχιστον 5 ώρες να σταθεροποιηθεί.
• Κόβεις τα marshmallows με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι αφού το έχεις πασπαλίσει με κακάο και αν θέλεις τα πασπαλίζεις με άχνη ζάχαρη!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Marshmallows με κακάο και μέλι appeared first on Elena's Cooking.

Ας τα πάρουμε με την σειρά τα πράγματα! Όταν ήμουν μικρή δεν μου άρεσε καθόλου, γιατί εννοείται πως ήμουν σαν όλα τα παιδάκια που δεν τρώνε τίποτα παρά μόνο ψωμί και τυρί (έτρωγα και μικρά ψάρια αλλά ας μην το συζητήσουμε τώρα αυτό).  Τώρα που μεγάλωσα όμως, την λατρεύω την ταραμοσαλάτα! Επιλέγω πάντα λευκό ταραμά ( και όχι αυτόν τον ψυχεδελικό ροζ που είναι γεμάτος ψεύτικο χρώμα) και φυσικά χρησιμοποιώ πάντα το καλύτερο ποιοτικά ελαιόλαδο για να γίνει νόστιμη.

Use Facebook to Comment on this Post

The post Παραδοσιακή Ταραμοσαλάτα appeared first on Elena's Cooking.

5-6 αγγουράκια μικρά, πολύ τραγανά

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι , ψιλοκομμένο

150 ml λευκό ξύδι, καλής ποιότητας

1 κουταλιά  αλάτι

1 κουταλιά λευκή ζάχαρη

1 χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο

10-15 κόκκους πιπέρι

1 πρέζα μπούκοβο

1. Κόβεις τα αγγουράκια σε πολύ λεπτές στρογγυλές φέτες. Τα τοποθετείς σε ένα μπολ βαθύ και ρίχνεις, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ξύδι.
2. Ανακατεύεις πολύ καλά με τα χέρια να πάνε όλα τα υλικά παντού.
3. Προσθέτεις τον άνηθο και το μπούκοβο και το αφήνεις σκεπασμένο στο ψυγείο για μία ώρα το λιγότερο.
4. Το απολαμβάνεις σκέτο, μέσα σε σάντουιτς ή όπως φαντάζεσαι!

• Αν δεν είσαι του καυτερού μπορείς να παραλείψεις το μπούκοβο και να το αντικαταστήσεις με σπασμένους κόκκους ξερού κόλιανδρου! Θα είναι εξίσου νόστιμο.
• Με τον ίδιο τρόπο, σου προτείνω να κάνεις και τα ραπανάκια, τα οποία θα είναι πιο γρήγορα έτοιμα και το ξύδι θα έχει πάρει ένα ψυχεδελικό ροζ χρώμα οπότε μην τρομάξεις!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Πικάντικο Αγγουράκι Τουρσί στα γρήγορα appeared first on Elena's Cooking.

Όπως αναγράφετε και στο Abravanel Blog  “Οι Εβραίοι στα πλαίσια της αργίας του Σαμπάτ, (δηλαδή του Σαββάτου), απαγορεύεται να ανάβουν φωτιά – για αυτό το λόγο ετοίμαζαν φαγητά τα οποία είτε μπορούσαν να τα βάλουν από την προηγουμένη για αργό μαγείρεμα και να ήταν έτοιμα και ζεστά για το γεύμα του Σαββάτου. Αυτό το είδος φαγητών ονομάζονταν hamin [ham: ζεστό στα εβραϊκά] και αποτελούν μια ιδιαίτερη κατηγορία συνταγών που ο πιο επιφανής εκπρόσωπος τους στην σεφαραδίτικη κουζίνα είναι τα αυγά χαμινάδος.” 

Είχα ξεχάσει πόσο νόστιμα είναι αυτά τα αυγά μέχρι που διάβασα το περσινό καλοκαίρι το τελευταίο βιβλίο του Επίκουρου με τίτλο Η Γεύση της Μνήμης, όπου τα αναφέρει με νοσταλγία  σαν μια λιχουδιά που αγόραζε με την μητέρα του από τους Σεφαραδίτες της Θεσσαλονίκης, και την απολάμβανε με ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ελάχιστο λεμόνι -by the way να  πω ότι την επόμενη κιόλας στιγμή ξεκίνησα να μαζεύω κρεμμυδόφλουδες για να φτιάξω.

Έτσι έγινε λοιπόν, για καμιά δεκαριά μέρες μάζευα ότι φλούδα από κρεμμύδι είχαμε στο σπίτι, την έβαζα σε μια μικρή σακουλίτσα και την έβαζα στο ψυγείο.  Μόλις μάζεψα αρκετά τα έστρωσα σε μια κατσαρόλα πλατιά αλλά ρηχή ξάπλωσα από πάνω τα αυγά και τα σκέπασα ξανά με τα υπόλοιπα κρεμμυδόφλουδα, έβαλα νερό και βράσανε μέχρι που πήραν ένα κόκκινο καφέ χρώμα. Τόσο απλό!

• 10 αυγά μέτρια ελευθέρας βοσκής
• Φλούδες από κόκκινα κρεμμύδια, που έχεις μαζέψει από μέρες
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά σούπας ελληνικό καφέ
• 2 κουταλιές σούπας αλάτι

– Στρώνεις τις μισές φλούδες σε μια πλατιά αλλά ρηχή κατσαρόλα. Ξαπλώνεις τα αυγά προσεκτικά και τα σκεπάζεις ξανά με τις υπόλοιπες φλούδες. Πασπαλίζεις με αλάτι και τον ελληνικό καφέ. Ρίχνεις το ελαιόλαδο και μετά γεμίζεις με κρυό νερό τόσο όσο να σκεπάζει τα αυγά. Βράζεις τα αυγά σε μέτρια φωτιά για 5-6 ώρες. Αν δεις ότι τελειώνει το νερό, προσθέτεις ζεστό για να συνεχιστεί το βράσιμο όσο χρειαστεί. Στο τέλος, αφήνεις τα αυγά να κρυώσουν μέσα στο υγρό και δεν τα ξεπλένεις. Όταν κρυώσουν καλά και μπορείς να τα πιάσεις, τα καθαρίζεις και τα βάζεις σε μια πιατελίστα τα κόβεις, ρίχνεις ελαιόλαδο και ανάλογα με το γούστο σου λεμόνι ή ξύδι , αλάτι και πιπέρι και τα απολαμβάνεις με άλλα μεζεδάκια και κρασί!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Αυγά Χαμινάδος appeared first on Elena's Cooking.

Οι 7 προσωπικοί μου στόχοι για την χρονιά που ξεκίνησε λοιπόν είναι οι παρακάτω:

1. να σέβομαι περισσότερο τον εαυτό μου για να με σέβονται περισσότερο και οι υπόλοιποι
2. να βρίσκω μία μέρα την εβδομάδα κάποιο χρόνο για προσωπική χαλάρωση
3. να τρέφομαι πιο υγιεινά, χωρίς υπερβολές
4. να διαβάζω περισσότερο
5. να ξεκινήσω πάλι να ζωγραφίζω
6. να έχω περισσότερη υπομονή γενικά και τέλος
7. να αλλάξω λάστιχα στο αυτοκίνητο μου, επιτέλους!

Την προηγούμενη Κυριακή λοιπόν έβαλα ένα ποτήρι Αγιωργίτικο, την αγαπημένη μου ταινία και έφτιαξα μια αγαπημένη λιχουδιά, μια τάρτα με λούντζα, ώριμη γραβιέρα και ξερά σύκα και πραγματικά ήταν αυτό που χρειαζόμουν!

Η γραβιέρα που έβαλα αυτή την φορά ήταν η Γραβιέρα Χωριό 7μηνης ωρίμανσης  και υπάρχει και συγκεκριμένος λόγος που την επέλεξα. Η γραβιέρα αυτή είναι αρκετά πικάντικη και γεμάτη σε γεύση αλλά δεν “καπελώνει” την πλούσια γεύση του αλλαντικού που έχω προσθέσει αλλά την συμπληρώνει και την αναδεικνύει. Η ζύμη που χρησιμοποιώ είναι χειροποιήτη, πολύ εύκολη και με λίγα υλικά. Πρόκειται για την ζύμη τάρτας που αναγράφεται εδώ.

1 δόση ζύμης τάρτας 

100 γρ καπνιστή λούντζα Κυπριακή , ψιλοκομμένη

200 γρ Γραβιέρα Χωριό 7μηνης ωρίμανσης, τριμμένη

250 ml κρέμα γάλακτος

3 αυγά

10 ξερά σύκα ψιλοκομμένα

1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, τριμμένο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1. Ετοίμασε την ζύμη τάρτας σύμφωνα με τις οδηγίες.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξε τα αυγά, την κρέμα και χτύπησέ τα καλά να ενωθούν.
3.  Πρόσθεσε το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το τριμμένο τυρί και ανακάτεψε.
4. Στρώσε την ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψί ή ταρτιέρα (διαμέτρου 27-30 εκατοστά).
5. Περιχύνεις την ζύμη με το μίγμα αυγά, τυρί, κρέμα και ρίχνεις με το χέρι διάσπαρτα, την λούντζα και τα ξερά σύκα. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα μοιρασμένα για να υπάρχει ισορροπία στην γεύση.
6. Ψήνεις την τάρτα για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις. Τσέκαρε αν έχει ψηθεί η τάρτα βυθίζοντας ένα μαχαίρι στην μέση του ταψιού. Όταν βγει στεγνό η τάρτα είναι έτοιμη!

– Ξέρω έχεις μεγάλη περιέργεια να μάθεις ποιά είναι η αγαπημένη μου ταινία! Δεν χρειάζεται να με πιέσεις θα σου πω… είναι to After Hours, μια περίεργη ταινία του Scorcese που αν δεν την έχεις δει στην προτείνω sans voir που λέει και η μαμά μου!

Use Facebook to Comment on this Post

The post Τάρτα με λούντζα, γραβιέρα και ξερά σύκα appeared first on Elena's Cooking.