Και που λες έρχεται η ώρα που θέλει ένα κομμάτι κέικ, ζουμερό λεμονάτο αλλά δεν τρως αυγά γιατί μπορεί να είσαι vegan αλλά μπορεί να είσαι και αλλεργικός.
Να λοιπόν, ένα σούπερ ζουμερό κέικ που δεν φτιάχνω συχνά αν και θα έπρεπε. Το πιο λαχταριστό σημείο του κέικ είναι η κρέμα τυριού που το καλύπτει και ταιριάζει τέλεια με κάθε μπουκιά!
- 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι μπέικην πάουντερ
- 1 1/2 κούπα sprite
- 1/4 κούπας ζάχαρη
- 1 κούπα φυτικό λάδι
- 1 κουταλιά λικέρ λιμοντσέλο (προαιρετικά)
- 2 λεμόνια , χυμό και ξύσμα
Για την κρέμα επικάλυψης
- 200 γρ , vegan τυρί κρέμα
- 70 ml γαλα αμυγδάλου
- 1 βανίλια
- ξύσμα από ένα λεμόνι
- 6 κουταλιές άχνη ζάχαρη
- Χτύπα με το σύρμα το λάδι με τη ζάχαρη και μόλις ενωθούν καλά πρόσθεσε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός της sprite.
- Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, ρίξε την sprite σιγά σιγά και ανακάτεψε την με ένα κουτάλι.
- Ρίξε το μίγμα σε καλά βουτυρωμένη φόρμα και ψήσε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου. Κάνε το κολπο με την οδοντογλυφίδα και όταν αυτή βγαίνει στεγνή το κέικ σου είναι έτοιμο!
- Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύεις όλα τα υλικά για την επικάλυψη του κέικ. Αν το μίγμα βγεί λίγο σφικτό , ρίξε 2-3 κουταλιές γάλα, βουτυρόγαλα ή χυμό λεμονιού για να το αραιώσεις.
- Για να καλύψεις το κέικ με την κρέμα αυτή θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Για καλύτερα απότελέσματα μπορείς να το καλύψεις την επόμενη μέρα!
Σημειώσεις:
Αν θέλεις έξτρα διακόσμηση για το κέικ σου, πασπάλισέ το με τριμμένη καρύδα και ξύσμα λεμονιού!
0 Comments