Μπήκαμε αισίως και φέτος στην περίοδο των γιορτών. Τα Χριστούγεννα είναι ένα βήμα μακριά και εγώ ακόμα προσπαθώ να αποφασίσω τι να φτιάξω στο καθιερωμένο γιορτινό τραπέζι, ανήμερα των Χριστουγέννων. Δεν ξέρω τι προτιμάτε εσείς, αλλά στην οικογενειά μας είμαστε «καλά παιδιά», τα τρώμε όλα! Μας αρέσει η ψητή γαλοπούλα, αλλά τρώμε και το χοιρινό. Στην Ελλάδα βέβαια η παράδοση θέλει χοιρινό σε διάφορες μορφές και παρασκευές.

Πέρυσι εμείς αποφασίσαμε να φτιάξουμε για πρώτη φορά χοιρινό κότσι στην γάστρα, μια συνταγή που δεν είχαμε δοκιμάσει ξανά. Η αλήθεια είναι ότι δεν πρόκειται για κάποια «ειδική συνταγή» αλλά για κάτι που κάναμε μόνοι μας επιλέγοντας διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά που θεωρούσαμε ότι ταιριάζουν με το χοιρινό. Επιλέξαμε 3 κότσια, υπολογίζοντας ότι κάθε κότσι είναι για 2 άτομα και φτιάξαμε μια άλμη για να τα μαρινάρουμε πριν το ψήσιμο.

Φέτος λοιπόν είπαμε να το ξαναδοκιμάσουμε τώρα που του έχουμε πάρει τον «αέρα», και να το ταιριάζουμε με μία πλούσια και μεστή μπύρα όπως η AΛΦΑ Weiss. Η γεύση της σταρένιας ΑΛΦΑ Weiss με την θολή της όψη και τον πλούσιο αφρό της δένει απόλυτα με το χοιρινό χάρη στις φρουτώδεις νότες και την βελούδινη υφή που έχει.

Αν δεν γνωρίζετε, το κότσι προέρχεται από τα μπροστινά πόδια του χοιρινού και αν δεν προσέξει κανείς κατά την διάρκεια του ψησίματος μπορεί να σκλυρήνει αρκετά και να μην είναι ευχάριστο στο μάσημα.  Αν μαριναριστεί το λιγότερο για 2-3 ώρες και ψηθεί αργά σε σταθερή θερμοκρασία χωρίς να βράζει μέσα στα υγρά του θα γίνει λουκούμι, σας το υπόσχομαι! Το κότσι δεν θα μπορούσε να σερβιριστεί μόνο του οπότε μαζί σέρβιρα και νόστιμες βουτυράτες baby πατάτες με σκόρδο και την αγαπημένη μας πολίτικη σαλάτα.

Η συνταγή που ακολουθεί μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Ο πρώτος είναι χρησιμοποιώντας slow cooker (ηλεκτρική γάστρα) ή στην κλασική γάστρα που βάζουμε στο φούρνο.

Χοιρινό κότσι στη γάστρα

για 5-6 άτομα

3 χοιρινά κότσια, καθαρισμένα από τον χασάπη

500ml νερό

1 κουταλιά αλάτι χοντρό

1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά

1 κουταλιά σκόνη σκόρδο

1 κουταλιά δεντρολίβανο ξερό

1 κουταλιά θυμάρι φρέσκο

2 σκελίδες σκόρδο( τριμμένο)

2 μέτρια κρεμμύδια (κομμένα στα 4)

200ml χυμό πορτοκαλιού (φρέσκοστυμμένο)

2 κουταλιές σκόνη μουστάρδας

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ελαιόλαδο

Εκτέλεση: 

  • Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε τον μισό χυμό πορτοκαλιού ,το μισό νερό, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, την σκόνη σκόρδου και την σκόνη μουστάρδας.
  • Σε αυτό το μίγμα, βυθίζουμε τα κότσια το λιγότερο για 2-3 ώρες να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου.

στο slow cooker

  • Σε περίπτωση που έχετε slow cooker, μόλις μαριναριστεί το κρέας, το βγάζετε και το αλατοπιπερώνετε καλά.
  • Το αλείφετε με το φρέσκο σκόρδο και το τοποθετείτε μέσα στο slow cooker, πάνω από τα κομμένο κρεμμύδια.
  • Το ραντίζετε με το ελαιόλαδο και το περιχύνετε με τα άλλα 100 ml από το χυμό πορτοκαλιού που απέμειναν.
  • Ψήνεται για 5,5-6 ώρες στο low (υπολογίστε ότι κάθε κότσι ζυγίζει γύρω στα 1300γρ.)
  • Όταν θα είναι έτοιμο θα δείτε ότι εύκολα θα ξεχωρίζει το κρέας από το κόκκαλο.
  • Τότε βγάζετε τα κότσια προσεκτικά από το slow cooker και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί και βάζετε να ροδίσουν στο φούρνο για 15 λεπτά στο γκρίλ, για να πάρουν ωραίο χρώμα.

στην γάστρα

  • Για να ψήσετε το κότσι στη γάστρα, θα πρέπει ο φούρνος να είναι καλά προθερμασμένος στους 220 βαθμούς (στις αντιστάσεις).
  • Στρώνετε τα κομμένα κρεμμύδια στην γάστρα. Τοποθετείτε τα κότσια (αφού τα αλατοπιπερώσετε) και ρίχνετε το χυμό πορτοκαλιού.
  • Σκεπάζετε την γάστρα και την τοποθετείτε στο φούρνο. Για τα πρώτα 30 λεπτά, θα ψήσετε τα κότσια στους 220 βαθμούς και μετά χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και τα αφήνετε να σιγοψήνονται για άλλες 2,5 ώρες.
  • Για να ροδίσουν λίγο παραπάνω τα ξεσκεπάζετε στα τελευταία 10 λεπτά.

Συμβουλές για ζουμερό κότσι

  1. Το χοιρινό κότσι το παραγγέλνω από το χασάπη και ζητάω να μου το καθαρίσει από την πέτσα, υπολογίζουμε ότι κάθε κότσι είναι 1.200-1.400 γραμμάρια.
  2. Πριν μαγειρέψουμε το κότσι, το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε σκεπασμένο στον πάγκο της κουζίνας να πιάσει θερμοκρασία δωματίου. Με αυτό τον τρόπο θα μαγειρευτεί γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα.
  3. Το ψήνουμε πάντα σε σταθερή θερμοκρασία γύρω στους 160-170 βαθμούς για να μην στεγνώσει.
  4. Δεν έχω δοκιμάσει το φαγητό αυτό σε ταψί καλυμμένο γιατί θεωρώ ότι θα στεγνώσει οπότε δεν προτείνω να το φτιάξετε σε άλλο σκεύος εκτός από γάστρα.

 

Use Facebook to Comment on this Post