Κάθε φορά που κρυώνει ο καιρός ανυπομονώ να αρχίσω να φτιάχνω σούπες με λαχανικά και όχι μόνο. Η σούπα με μανιτάρια και μπρόκολο είναι ότι πρέπει για βραδυνό τις κρύες νύχτες, είναι πολύ ελαφριά αλλά μπορεί να μετατραπεί και σε χορταστικό γέυμα τρίβωντας λίγο πικάντικο κεφαλοτύρι και λίγο φρυγανισμένο ψωμί.

200 γρ μπρόκολο κομμένο σε μικρά κομμάτια
10 μανιτάρια φρέσκα μικρά ψιλοκομμένα
2 μανιτάρια πορτομπέλο ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
60 γρ κρέμα γάλακτος ( προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη  (προαιρετικά)
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο

1. Ζεσταίνεις σε μια βαθιά κατσαρόλα ελαιόλαδο και σωτάρεις το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο ( όπως είπαμε είναι προαιρετικό)
2. Προσθέτεις  όλα τα μανιτάρια που έχεις ψιλοκόψει και τα γυρνάς για 5- 10 λεπτά μέχρι να σωταριστούν καλά σε δυνατή φωτιά.
3. Ρίχνεις στην κατσαρόλα και το μπρόκολο και σβήνεις τα λαχανικά με το κρασί. Ανακατεύεις και στην συνέχεια ρίχνεις το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Βράζεις την σούπα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια του μπρόκολου.
5. Κατεβάζεις την σούπα από την φωτιά και την αφήνεις λίγο να κρυώσει. Μεταφέρεις τα λαχανικά στο μπλέντερ και τα “λιώνεις” καλά αφού έχεις κρατήσει το νερό στο οποίο έχουν βράσει τα λαχανικά.
6. Μεταφέρεις τον πουρέ λαχανικών πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτεις όσο νερό θέλεις ανάλογα με το πόσο αραιή σούπα θέλεις!
7. Αν επιθυμείς προσθέτεις 60 γρ κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια γεύση.

– Σέρβιρε τους καλεσμένους σου αυτή την σούπα σε φλυτζανάκια του εσπρέσσο σε μπουφέ!!!