Μια από τις ανακαλύψεις του καλοκαιριού ήταν αυτό το ρύζι φούρνου με κολοκυθάκια και μυρωδικά. Στην προσπάθειά μου να μην πετάω καθόλου φαγητό και να ανακυκλώνω όσο περισσότερο μπορώ τα περισσεύματα του ένός γεύματος μαγείρεψα και αυτό το κολοκυθόριζο.

Σε προειδοποιώ όταν το φτιάξεις θα μοσχοβολίσει το σπίτι σου από όλα αυτά τα αρωματικά και τα βότανα που υπάρχουν μέσα σε αυτό το πιάτο. Επιπλέον, είναι ένα καταπληκτικό συνοδευτικό για ψητά κρεατικά ή ψάρια. είναι ελαφρύ και μπορείς να το προσαρμόσεις στα γούστα σου προσθέτοντας είτε κάποιο τυρί, οπως για πάραδειγμα μια πικάντικη φέτα ή χαλούμι ή κεφαλοτύρι σε μικρά κομμάτια είτε να προσθέσεις κάποιο άλλο λαχανικό τριμμένο για να συμπληρώσεις το κολοκυθάκι.

Όπως και να έχει, αυτό το κολοκυθόριζο είναι τέλειος τρόπος να χρησιμοποιήσεις βρασμένο ρύζι που σου έχει περισσέψει να δημιουργήσεις ένα διαφορετικό πιάτο και μάλιστα καθόλου βαρετό! Αντιθέτως πεντανόστιμο και πολύ εύκολο στην παρασκευή του.

Τα υλικά για το κολοκυθόρυζο δεν θέλουν ζύγισμα ή αυστηρό υπολογισμό γιατί τα προσαρμόζεις ανάλογα με την ποσότητα του ρυζιού και του γούστου σου 🙂

  • 2 κούπες ρύζι βρασμένο ( εγώ το έκανα με αμερικάνικου τύπου)
  • 4 κολοκυθάκια, τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
  • 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 κούπα φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι

Προαιρετικά: 1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι ή αντίστοιχη ποσότητα φέτα ή τριμμένη με το χέρι ή χαλούμι κομμένο σε κύβους

Το να μαγειρέψεις αυτό το φαγητό είναι τόσο εύκολο.

  1. Προθέρμανε το φούρνο στους 170 με αέρα.
  2. Τρίψε πρώτα τα κολοκυθάκια και τοποθέτησέ τα σε ένα σουρωτήρι, αλάτησέ τα και άφησέ τα να στραγγίξουν για μισή ώρα μέσα στο ψυγείο.
  3. Ρίξε τα κολοκυθάκια σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά – εκτός από το ελαιόλαδο και ανακάτεψέ τα πολύ καλά.
  4. Ρίξε το ελαιόλαδο σε ένα πυρίμαχο σκεύος και Στρώσε το μίγμα με τα κολοκυθάκια και το ρύζι.
  5. Ψήσε στους 170 βαθμούς το φαγητό για 35 λεπτά , στην κάτω σχάρα του φούρνου.
  6. Σερβίρεται αμέσως όπως έιναι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου και όπως προείπα συνοδεύει εξαιρετικά ψητά κρεατικά και ψάρια!

Αν είσαι κολοκυθόφιλος, δες και αυτές τις συνταγές που έχουν επίσης κολοκυθάκια όπως αυτό το εξαιρετικό κολοκυθοφάι, αυτή η πανεύκολη και χορταστική σαλάτα Πλιγούρι με κολοκυθάκι και σαλάμι Λευκάδας, τη σαλάτα με μαριναρισμένα κολοκυθάκια και ξινομυζήθρα,

Use Facebook to Comment on this Post