Οι βελουτέ σούπες είναι το καλυτερό μου! Είναι ότι πρέπει για βραδυνό τον χειμώνα, είναι φουλ τα λαχανικά που σημαίνει φουλ στις βιταμίνες, επιπλέον είναι και πολύ comforting όπως λένε και στο χωριό μου. Στο blog θα βρεις πολλές σούπες με λαχανικά γιατί όπως σου είπα τις λατρεύω και δεν χάνω ευκαιρία για νέους συνδυασμούς.
Πριν μερικές μέρες, λοιπόν ήθελα απεγνωσμένα να φάω κάτι, δεν είχα πάνω μου λεφτά και δεν ήθελα να πάρω κάτι απ’ έξω . Έψαξα λοιπόν το ντουλάπι και το ψυγείο και τελικά έφτιαξα μια πολύ νόστιμη πατατόσουπα, ζεστή και χορταστική παρόλο που το σπίτι ήταν σχεδόν άδειο από προμήθειες. Δύο πατάτες, μισό ξερό κρεμμύδι ( ναι, φυλάω τα περισσεύματα από τα ξερά κρεμμύδια στο ψυγείο σε παλιά βαζάκια μαρμελάδας) και λίγο βραστό κουνουπίδι από την προηγούμενη. Έβρασα τις πατάτες, σόταρα το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, πρόσθεσα νερό και μετά τα έλιωσα όλα μαζί στο μπλέντερ. Το αποτέλεσμα ήταν μια πολύ χορταστική σούπα και πολύ κρεμώδης (γιατί προσθεσα και ένα πακετάκι κρέμα κάσιους) χωρίς όμως να είναι βαριά.
Συμπέρασμα; Μην υποτιμάς ποτέ τα υλικά που έχεις στο σπίτι όσο λίγα κι αν είναι αυτά γιατί μπορείς σε 30 λεπτά να φτιάξεις ένα χορταστικό δείπνο με λίγα υλικά, χωρίς να ξοδεψείς λεφτά σε delivery! Για να κάνεις λοιπόν αυτή την πολύ εύκολη πατατόσουπα με κουνουπίδι, πάρε τα παρακάτω υλικά και σε ένα μισαώρο θα έχεις ένα χορταστικό γεύμα.
Πατατόσουπα με Κουνουπίδι
2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε 6 κομμάτια
150 γρ κουνουπίδι βρασμένο ή στον ατμό
1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών (εγώ έβαλα νερό)
αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα για το σερβίρισμα
ελαιόλαδο
100 ml κρέμα κάσιους ( προεραιτική, από κατάστημα βιολογικών προϊόντων)
- Βάζεις σε μια μέτρια κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρεις για 2-3 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ρίχνεις μέσα τις πατάτες και τις φέρνεις μια βόλτα κι αυτές.
- Προσθέτεις 2 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και βράζεις για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει η πατάτα.
- Βγάζεις με μια τρυπητή κουτάλα τις πατάτες και τις λιώνεις στο μπλέντερ μαζί με το ήδη βρασμένο κουνουπίδι ( ΠΡΟΣΟΧΗ: δεν πετάς το νερό που έβρασαν οι πατάτες γιατί θα σου χρειαστεί)
- Ρίχνεις τα πολτοποιημένα λαχανικά στην κατσαρόλα που έβραζαν πατάτες και ρίχνεις μέσα την κρέμα κάσιους.
- Ζεσταίνεις, χωρίς να βράσεις την σούπα, και σερβίρεις πασπαλίζοντας την σούπα με την καπνιστή πάπρικα.
