Tο περιοδικό Saveur δημοσίευσε πριν από 6 χρόνια σχεδόν αυτή την συνταγή με marshmallows με κακάο. Tότε δεν ήμουν και τόσο σε φάση να τα δοκιμάσω αλλά ήξερα ότι κάποια στιγμή θα έρθει η κατάλληλη ώρα γι’ αυτά! Ε λοιπόν ήρθε!

cocoamarchmallows

1 1/2 κούπας λευκή ζάχαρη

3/4 κούπας γλυκόζη

1/4 κούπας μέλι

3 κουταλιές σούπας ζελατίνη, διαλυμένη σε 1/2 κούπα νερό κρύο

3/4 κούπας κακάο άγλυκο καλής ποιότητας, κοσκινισμένο

2 κουταλιές κορν φλάουερ

λάδι καρύδας για το άλειμμα του ταψιού

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

  • Αλείφεις με λάδι καρύδας ένα ταψί μέτριο και το καλύπτεις πολύ προσεκτικά με χαρτί ψησίματος. . Εγώ χρησιμοποιώ ένα αντικολλητικό τετράγωνο (20×20 εκ.).
  •   Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι, βάζεις την ζάχαρη, το μέλι, την γλυκόζη και μισή κούπα νερό και το αφήνεις να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά γίνουν ένα όλα τα υλικά.
  • Σιγοβράζεις για 5-6 λεπτά και αν έχεις θερμόμετρο θα δεις ότι θα πρέπει να φτάσει 250°C.
  • Το κατεβάζεις από την φωτιά και προσθέτεις , ανακατεύοντας γρήγορα την ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί.
  • Μεταφέρεις το μίγμα στο μίξερ και χτυπάς στην γρήγορη ταχύτητα μέχρι να πέσει η θερμοκρασία και προσθέτεις κοσκινισμένο το 2/4 του κακάο για να ενωθεί καλά με όλο το μίγμα και μετά από 7-8 λεπτά να σφίξει.
  • Ενώνεις το κακάο και το κορν φλάουερ σε ένα μπολάκι και με αυτό πασπαλίζεις προσεκτικά όλο το ταψί.
  • Ρίχνεις μέσα το μίγμα για τα marshmalows και το αφήνεις στην άκρη για τουλάχιστον 5 ώρες να σταθεροποιηθεί.
  • Κόβεις τα marshmallows με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι αφού το έχεις πασπαλίσει με κακάο και αν θέλεις τα πασπαλίζεις με άχνη ζάχαρη!

Use Facebook to Comment on this Post