Ένα από τα αγαπημένα χειμωνιάτικα φαγητά γίνεται λίγο πιο ενδιαφέρον με την προσθήκη της καυτερής πάπρικας και σε συνδυασμό με το κλασικό αυγολέμονο απογειώνεται γευστικά. Μια ιδιαίτερη συνταγή που έμαθα από μια πολύ μεγάλη και έμπειρη μαγείρισσα από την Θεσσαλονίκη αλλά και ένα κόλπο χρήσιμο που θα κάνουν την διαδικασία του τυλίγματος παιχνίδι , χωρίς ατσαλιές και πολλά πολλά !

1 μεγάλο λάχανο

800 γρ κιμάς μοσχαρίσιος

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κουταλάκι κύμινο

1 κουταλιά καυτερή πάπρικα

1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 κούπα ρύζι καρολίνα

1/2 κούπα φέτας θρυμματιμένη με το χέρι

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

για το αυγολέμονο

3 κρόκους αυγών

1/2 κούπα λεμόνι

1. Αγόρασε το λάχανο 4 μέρες πριν κάνεις τους ντολμάδες. Βάλτο στην κατάψυξη για 3 βράδια και μετά βγάλτο να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Τα φύλλα του λάχανου θα βγαίνουν πολύ εύκολα και θα γλιτώσεις κόπο, χρόνο και δεν θα κάνεις και ατσαλιά στην κουζίνα!

2. Σ ‘ένα μεγάλο μπολ βάλε τα υλικά για τον κιμά και ζύμωσε καλά. Αφησε το μπολ για μισή ώρα στο ψυγείο και ετοίμασε τα φύλλα για το τύλιγμα.

3. Τύλιξε τους ντολμάδες και βάλτους σε μια φαρδιά κατσαρόλα αφού έχεις στρώσει στον πάτο ένα ή δύο φύλλα μεγάλα λάχανου για να μην κολλησουν οι ντολμάδες σου. Μόλις τελειώσεις τοποθέτησε ένα πυρίμαχο πιάτο ανάποδα πάνω από τους αραδιασμένους ντολμάδες και περίχυσέ τους με ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν. Βράζεις τους ντολμάδες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει πολύ λίγη σάλτσα στην κατσαρόλα.

4. Χτυπάς τους κρόκους με το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ να αφρίσουν και χτυπώντας διαρκώς προσθέτεις σιγά σιγά ζουμάκι από το φαγητό να έρθουν στην ίδια θερμοκρασία. Ρίξε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακίνησέ την καλά να ενωθεί η σάλτσα με το αυγολέμονο και ζέστανε σε χαμηλή φωτιά.