Τα ξεροτήγανα τα ξέρετε; Είμαι σίγουρη ότι τα ξέρετε, μοιάζουν πολύ με τις Χριστουγεννιάτικες δίπλες αλλά δεν περιέχουν αυγά. Είναι ένα νηστίσιμο γλυκό από την Κρήτη, πολύ ελαφρύ και νόστιμο το οποίο το σερβίρουν στις νηστείες αλλά στις χαρές. Τα υλικά των ξεροτήγανων είναι πολύ απλά, αλεύρι σκληρό, χυμός λεμονιού, λάδι, νερό και τσικουδιά. Αυτό που τα κάνει ξεχωριστά όμως είναι το κόψιμό τους, το τηγάνισμά τους και το σιρόπιασμά τους.

Τα ξεροτήγανα είναι πολύ ελαφρύ γλυκό και αν και είναι τηγανιτό δεν απορροφά λάδι, γεγονός που το κάνει ελαφρύ. Τα παραδοσιακά ξεροτήγανα είναι κομμένα με μια ροδέλα με δοντάκια και γυριστά σαν τριαντάφυλλα. Είναι τραγανά αν και σιροπιασμένα με μέλι θυμαρίσιο, Κρητικό, φυσικά! επίσης, νομίζω ότι είναι παρείστικο γλυκό στην παρασκευή του καθώς επίσης χρειάζεται δεξιοτεχνία για να “γυρίσεις” το τριανταφυλλένιο ζυμαράκι και να το βάλεις μέσα στο καυτό λάδι.

Εδώ για άλλη μια φορά μέλωσα τα ξεροτήγανα, με μέλι Τοπλού, θυμαρίσιο που μοσχοβολάει με το που ανοίξεις το βάζο!  Το θυμαρίσιο μέλι Τοπλού προέρχεται από το πιο πολύτιμο βότανο της Κρήτης, το θυμάρι! Το θυμαρίσιο μέλι λόγω των ξηρών και θερμών κλιματικών συνθηκών που υπάρχουν στη Σητεία είναι ένας μοναδικός θησαυρός της κρητικής γης με ανώτερη γεύση, αιθέριο άρωμα και εκπληκτικό χρώμα. Αξίζει δε να σας πω ότι το μέλι αυτό είναι βραβευμένο με 1 Χρυσό Αστέρι το 2014, 2 Χρυσά Αστέρια το 2016 και 1 Χρυσό Αστέρι το 2017! 

Ας δούμε όμως πως φτιάχνονται τα ξεροτήγανα!

 Ξεροτήγανα με θυμαρίσιο μέλι

1/2 κιλό αλεύρι σκληρό

40 ml χυμός λεμονιού

50 ml κρητική τσικουδιά

100 ml ελαιόλαδο

150 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

για το σιρόπι μελιού 

250 ml νερό

350 ml μέλι

κανέλα, σουσάμι για το σερβίρισμα

 

  1. Σε μια μεγάλη λεκάνη ή πολύ μεγάλο μπολ και ρίχνουμε τα υγρά που αποτελούν την ζύμη.
  2. Σταδιακά και ανακατεύοντας με το χέρι ρίχνουμε το αλεύρικαι δημιουργούμε μια σκληρή ζύμη που δεν θα κολλάει στο χέρι.
  3. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα για ένα δεκάλεπτο περίπου.
  4. Στην συνέχεια, κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης και τα ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο είτε με ένα μικρό πλάστη είτε με την μηχανή ζυμαρικών.
  5. Το φύλλο πρέπει να είναι λεπτό και να κοπεί λωρίδες λεπτές. Όλα αυτά θα πρέπει να γίνουν γρήγορα γιατί η ζύμη θα στεγνώσει και θα σπάσει.
  6. Όταν κόβουμε τις λωρίδες και καλό θα είναι να τις σκεπάσουμε με μια πετσέτα νωπή για να μην στεγνώσουν.
  7. Με την βοήθεια ενός πιρουνιού τυλίγουμε κάθε λωρίδα, στερεώνοντας μια κορδέλα ζύμης σε ένα από τα δοντάκια του πιρουνιού, αφήνοντας κενό για να δημιουργηθεί το λουλουδάκι που θα τηγανίσουμε.
  8. Τηγανίζουμε τα ξεροτήγανα σε καυτό λάδι, προσέχοντας πάντα να μην καούν ή σκουρύνουν σε χρώμα.
  9. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα ή χαρτί κουζίνας.
  10. Ρίχνουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα, βράζουμε για 2-3 λεπτά και ξαφρίζουμε το σιρόπι.
  11. Βουτάμε τα κρύα ξεροτήγανα μέσα στο ζεστό σιρόπι για μισό λεπτό και τα βγάζουμε για να μην μουλιάσουν.
  12. Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και κανέλα.

Λίγα λόγια για το μέλι Τοπλού και την εταιρεία Si-Mel Σαββιδάκης

Η εταιρεία Si-Μel Σαββιδάκης είναι μια πρωτοπόρος μελισσοκομική εταιρεία οικογενειακού χαρακτήρα που ιδρύθηκε το 2006 και λειτουργεί με κύριο αντικείμενο των εργασιών της την παραγωγή, συσκευασία και
εμπορία μελισσοκομικών προϊόντων. Η φιλοσοφία της εταιρείας είναι η παραγωγή υψηλής ποιότητας καινοτόμων προϊόντων και η ανάδειξη και προώθηση τους στην εγχώρια και παγκόσμια αγορά με σήμα την Κρήτη εξού και το σλόγκαν της εταιρείας «…the authentic honey of Crete!»  Ένα μέρος των προϊόντων παράγονται από τις 2.500 κυψέλες στην συμβατική και 700 κυψέλες στην βιολογική μελισσοκομία που έχει στην ιδιοκτησία της η εταιρεία. Οι κυψέλες μεταφέρονται σε επιλεγμένες περιοχές της Σητείας, χαρακτηρισμένες ως NATURA2000 και Γεωπάρκο
Σητείας όπου η κύρια ανθοφορία είναι το θυμάρι.

Όλα τα προϊόντα παράγονται και τυποποιούνται ακολουθώντας το Διεθνές Πρότυπο Ασφάλειας Ποιότητας
ISO 22000. Για κάθε παρτίδα μελιού πριν συσκευαστεί πραγματοποιείται χημική ανάλυση σε διαπιστευμένο χημικό
εργαστήριο, οργανοληπτικός έλεγχος και οπτικός έλεγχος για την διασφάλιση της ποιότητας της.

Η μεγαλύτερη ικανοποίηση είναι η αναγνώριση της Si-mel από τους ειδικούς. Κάθε χρόνο η εταιρεία στέλνει σε σημαντικούς διαγωνισμούς του εξωτερικού μερικά από τα προϊόντα της και κάθε χρόνο αποκομίζουν βραβεία υψηλής ποιότητας.

Use Facebook to Comment on this Post