Aν παρακολουθείς καιρό το blog μου, θα έχεις ίσως μάθει πλέον ότι τα κέικ δεν ήταν το δυνατό μου σημείο. Φυσικά σαν μαμά, έκανα κι εγώ τις προσπάθειές μου αλλά πάντα το αποτέλεσμα ήταν μέτριο είτε γευστικά είτε εμφανισιακά! Έκατσα λοιπόν δίπλα σε μια φίλη μου είναι πραγματικά ο master του κέικ. Φτιάχνει τα πιο αφράτα και λαχταριστά κέικ που έχω φάει ποτέ και πιστέψτε με έχω φάει πολλά κέικ. Πριν λίγες μέρες έλαβα ένα μύνημα στη σελίδα μου στο facebook, από μία αναγνώστρια του blog που ήθελε να της πω πως θα φτιάξει τη βασική συνταγή για κέικ, ένα απλό αφράτο κέικ βανίλιας. Της εξομολογήθηκα ότι δεν είμαι ειδική αλλά υποσχέθηκα πως θα μαζέψω όλες τις χρήσιμες συμβουλές που θα βρω και θα της μοιραστώ εδώ.

Πάρε όμως πρώτα τη βασική συνταγή για αφράτο κέικ βανίλιας και μετά λέμε και τα υπόλοιπα!

Τα υλικά που χρειάζεσαι είναι τα παρακάτω:

  • 200 γρ αλεύρι που φουσκώνει (+ 2 κουταλιές ακόμα για τη φόρμα)
  • 180 γρ βούτυρο (+ 1 κουταλιά για να βουτυρώσεις τη φόρμα)
  • 150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 3 μεγάλα αυγά (γύρω στα 200 γρ, χωρίς το τσόφλι εννοείται)
  • 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή ένα κουτάκι βανιλίνη
  • 1/8 κουταλάκι αλάτι

Η θερμοκρασία και η προθέρμανση του φούρνου

  • Το πιο σημαντικό κομμάτι για την επιτυχία του κέικ είναι η προθέρμανση του φούρνου και το σωστό ψήσιμο. Οπότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να γίνει είναι να προθερμανθεί ο φούρνος καλά. Εγώ προτιμώ να ανάβω τον φούρνο στις αντιστάσεις , στους 180 βαθμούς από την ώρα που ξεκινάω να χτυπάω τα υλικά.
  • Κάτι επίσης σημαντικό είναι η θερμοκρασία των υλικών. Θα πρέπει όλα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Πράγμα που σημαίνει ότι αρκετή ώρα πριν θα πρέπει να βγάλουμε όλα τα υλικά από το ψυγείο πάνω στον πάγκο της κουζίνας.

Το βούτυρο και η ζάχαρη

  • Αφού έχεις σιγουρευτεί ότι το βούτυρο έχει μαλακώσει αρκετά τότε το προσθέτεις μέσα στο μίξερ και το χτυπάς με τη ζάχαρη. Χρείαζεται να χτυπηθεί καλά αλλά όχι άπειρή ώρα. Μετά από λίγα μόλις λεπτά, η ζάχαρη θα έχει το βούτυρο θα έχει γίνει κρέμα.
  • Αν θέλεις να βγει το κέικ πιο ζουμερό, μπορείς να προσθέσεις ένα ελαφρύ ελαιόλαδο, κάποιο φυτικό λάδι ή λιώσεις το βούτυρο προηγουμένως.
  • Για μια πιο διαφορετική υφή και γεύση, αντικατέστησε το μισό βούτυρο με γιαούρτι ή κρέμα γάλατος ή ακόμα και κάποιο τυρί κρέμα (φιλαδέλφεια, μασκαρπόνε, κατίκι κλπ.)

Τα αυγά

  • Σταδιακά, προσθέτεις ένα ένα τα αυγά και την βανίλια και συνεχίζεις το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμα.

Το αλεύρι

  • Μόλις δεις και έχει γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός , χαμηλώνεις την ένταση του μίξερ και ξεκινάς να προσθέτεις το αλεύρι. Εγώ προτιμώ να το ζυγίζω και μετά να το κοσκινίζω όπως μου έμαθε και η μάστερ του κέικ!

Τα έξτρα

  • Αν θέλεις να προσθέσεις σταφίδες, σταγόνες σοκολάτας, ξηρούς καρπούς και ότι άλλο μικροσκοπικό υλικό για να πρωτοτυπίσεις θα πρέπει να τα αλευρώσεις ελαφρά για διαφορετικά θα πέσουν στο κάτω μέρος της ζύμης και δεν θα διασκορπιστούν στο κέικ.

Πριν το ψήσιμο

  • Πριν το ψήσιμο, θα πρέπει να βουτυρωθεί και να αλευρωθεί η φόρμα που θα χρησιμοποιηθεί. Έτσι, το κέικ δεν θα κολλήσει και θα φουσκώσει ομοιόμορφα και θα ξεκολλήσει “ανώδυνα”.
  • Ότι φόρμα κι αν κατέχεις, θα πρέπει να ξέρεις ότι την γεμίζεις πάντα στα 3/4 της γιατί αλλιώς είτε θα φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο είτε θα βγεί πολύ φλατ το κέικ.

Στο ψήσιμο

  • Ψήνεις το κέικ από 45 λεπτά και πάνω στις αντιστάσεις,στους 170 βαθμούς.
  • Δεν ανοίγεις το φούρνο σε καμία περίπτωση πριν από τα 45 λεπτά γιατί αλλιώς θα σου “κάτσει”.
  • Για να βεβαιωθείς ότι το κέικ είναι έτοιμο, τρύπα με ένα μαχαίρι το κέικ σου μέχρι κάτω και βγάλτο, αν αυτό βγει εντελώς στεγνό τότε το κέικ είναι έτοιμο.
  • Το βγάζεις από το φούρνο και το αφήνεις να κρυώσει καλά μέσα στην φόρμα και μετά το ξεφορμάρεις.

Μετά το ψήσιμο

  • Αν θέλεις το απσπαλίζεις με άχνη ζάχαρη και σερβίρεις.
  • Μπορείς φυσικά να βάλεις και κάποιο γλάσο για να το κάνεις πιο fancy , σαν αυτό το γλάσο με τυρί κρέμα που τα σπάει!

Αν θέλεις μπορείς να φτιάξεις την παραπάνω συνταγή ή να φτιάξεις το Κέικ με κακάο και ρούμι, το Bara Brith-Κέικ/Ψωμί από την Ουαλία, το Σοκολατένιο Κέικ με το τίποτα, To Κάροτ Κέικ της Μάρθα Στουάρτ ή το vegan Κέικ σοκολάτας χωρίς βούτυρο, γάλα και ζάχαρη!

Use Facebook to Comment on this Post