Ο Yotam Ottolenghi είναι από τους σεφ που μου “πάνε” πολύ τα φαγητά τους. Τον παρακολουθώ χρόνια και έχω μαγειρέψει πολλές συνταγές του. Η κουζίνα του κυρίως είναι μεσογειακή με νότες από την Μέση Ανατολή και φυσικά το Ισραήλ  που είναι και η πατρίδα του.

Μια συνταγή που αγαπώ ιδιαίτερα είναι αυτή η σούπα παντζαριού που τρώγεται ευχάριστα σαν πρώτο πιάτο σε ένα τραπέζι αλλά είναι και ένα φανταστικό ελαφρύ αλλά χορταστικό βραδινό για τις καθημερινές!

ottolenghibeet123

1 κιλό παντζάρια, μόνο τους βολβούς, πλυμένους και καθαρισμένους καλά

4 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

ελαιόλαδο

1/4 κουταλάκι κρόκο Κοζάνης διαλυμένο σε 1 κουταλιά βραστό νερό ( για μισή ώρα περίπου)

400 γρ στραγγιστό γιαούρτι

2 κουταλάκια χυμό λεμόνι

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλάκια ginger φρέσκο τριμμένο

χυμό από ένα πορτοκάλι

φλούδα από 1/2 πορτοκάλι

4 κούπες ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

1 πρέζα κανέλα

2 κουταλιές αμύγδαλο φιλέ

λίγο μπούκοβο

αλάτι, πιπέρι

1. Σε αλουμινόχαρτο τυλίγεις τα παντζάρια με το σκόρδο αφού τα αλατίσεις και τα ραντίσεις με ελαιόλαδο. Τα βάζεις μέσα σε ένα ταψάκι και τα ψήνεις στο φούρνο για 1 ώρα στους 200 βαθμούς με αέρα.

2. Μόλις ψηθούν  τα αφήνεις να κρυώσουν καλά για να μπορείς να τα κόψεις σε μικρά κομματάκια.

3.  Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύεις τον κρόκο Κοζάνης ( με το νερό του), το γιαούρτι και το χυμό λεμονιού και το αφήνεις στην άκρη.

4. Ζεσταίνεις σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο και σωτάρεις το κρεμμύδι, το τζίντζερ, την κανέλα και μετά προσθέτεις το παντζάρι με το σκόρδο και τέλος το χυμό πορτοκαλιού και τη φλούδα. Προσθέτεις τον ζωμό και βράζεις για 15 λεπτά περίπου.

5. Λιώνεις τα υλικά με το ραβδομπλέντερ ή τα μεταφέρεις στο μπλέντερ ( όπως κάνω εγώ) και σερβίρεις βάζοντας σε κάθε πιάτο σούπα, μια κουταλιά γεμάτη από το αρωματικό γιαούρτι και αν θέλεις αμύγδαλο και μπούκοβο!

Use Facebook to Comment on this Post